Консервація в домашніх умовах - звичний і надійний спосіб зберегти овочі, фрукти та інші продукти на холодну пору року. Однак, займаючись цією важливою справою, потрібно пам’ятати, що крім самого рецепта, варто дотримуватись й правил безпеки. Йдеться про міф, який наголошує на потребі перевертати банки кришкою вниз одразу після закручування. В реальності ж такий підхід не завжди потрібен, а іноді може навіть нашкодити вашим заготовкам. Детальніше про те, як уникнути можливих проблем, розповість "Ми-Україна".
Перевертання банок із консервацією - навіщо це взагалі потрібно?
Звичка ставити банки догори дном після закрутки з’явилась ще за радянських часів. Так господині намагались перевірити, чи добре тримається кришка, чи не підтікає рідина, а також "допекти" шийку банки за рахунок гарячого вмісту. В реальності ж ця ідея працює виключно тоді, коли все зроблено правильно: продукти простерилізовані, кришка нова й щільно закручена, а сам рецепт дотримано без найменших помилок.
Однак для такого методу все ж підходять не всі види консервації. В деяких випадках таке перевертання може спровокувати появу надмірного тиску всередині тари, що в подальшому призведе до здуття, протікання, або навіть вибуху.
Банки, які перевертати не можна
- Банки з маринадами, які містять оцет або інші кислоти. Гарячий маринад під тиском може вступати в реакцію з металевою кришкою, особливо якщо її покриття пошкоджене. Це не лише псує смак заготовки, а й створює зайвий тиск. При перевертанні банки рідина може витікати, а кришка - сильно здуватися;
- Заготовки з овочами без стерилізації. Якщо залити огірки чи помідори гарячим розсолом без стерилізації і перевернути банку, це може бути небезпечно, адже через погану герметичність у банці можуть з’явитись шкідливі бактерії. Серед найнебезпечнішого - ботулізм - дуже небезпечна отрута, яку неозброєним оком ви точно не побачите;
- Банки з варенням чи джемом, які містять велику кількість повітря. Якщо продукт недостатньо прокип’ячений або банка наповнена не до повна, повітря всередині при перевертанні тисне на кришку, що може спричинити вибух.
Які є альтернативи?
Станом на сьогоднішній день досвідчені домогосподині радять не перевертати банки.
Замість цього:
- Використовуйте стерильні банки і кришки, попередньо оброблені паром або в духовці;
- Проварюйте продукт, який збираєтесь консервувати достатньо часу, аби "вбити" всі наявні в ньому бактерії;
- Перевіряйте герметичність кришки одразу після закупорювання: просто легко натисніть на неї пальцем - якщо вона не прогинається - все добре;
- Давайте банкам охолонути в перевернутому вигляді лише тоді, коли це прописано рекомендацією у рецепті.
Наостанок підкреслимо, що перевернуті банки як спосіб "перестрахуватися" - точно не варіант. Він може зіграти із вами не найкращим чином, особливо у випадку, коли заготовки містять кислоту, повітря чи не проходили попередню стерилізацію. Краще, займаючись консервацією, дотримуватися більш сучасних методів і не ризикувати ані своїм здоров'ям, ані здоров'ям своїх домочадців.
Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" писав про те, як завдяки кільком простим, але перевіреним способам лише за лічені хвилини відмити банки для консервації.
