Морква найчастіше псується через надмірну вологість і контакт із пошкодженими коренеплодами. Один із найпоширеніших і зручних способів зимового зберігання — у мішках. Але він вимагає знань кількох нюансів, щоб овочі не почали гнити вже через кілька тижнів. Цей метод активно використовують як у приватних домогосподарствах, так і на невеликих фермах, адже він не потребує складного обладнання. Достатньо якісно підготувати моркву, забезпечити правильний мікроклімат і підібрати відповідні мішки. 

Як правильно зберігати моркву мішками — читайте на "Ми-Україна".

Чому морква гниє в мішках

Проблема гниття зазвичай пов’язана з підвищеною вологістю, відсутністю вентиляції й наявністю навіть одного пошкодженого коренеплоду серед здорових. У закритому просторі мішка поширення бактерій відбувається швидко, тому будь-яка помилка може призвести до псування всієї партії. Важливо розуміти, що морква продовжує "дихати" навіть у холоді. Виділення вологи та тепла є природними процесами, і якщо їм не дати виходу, це стає ідеальним середовищем для гнилі.

Як правильно підготувати моркву

Після збирання моркву слід просушити природним способом. Це може бути навіс або добре провітрюване приміщення. Важливо не мити коренеплоди — зайва волога лише прискорить псування. Землю краще зняти щіткою, зберігаючи верхній шар шкірки неушкодженим. Також потрібно обрізати гичку, але не впритул. Зазвичай залишають приблизно один сантиметр. Таке обрізання природно знижує ризик проростання і не травмує верхівку коренеплоду.

Які мішки підійдуть для зберігання моркви

Для моркви у підвалі найкраще працюють поліпропіленові мішки з дрібною перфорацією. Вони щільні, але пропускають повітря. Цільні щільні мішки без отворів не підходять, оскільки створюють "парниковий ефект". Так само не варто використовувати поліетиленові пакети, у них овоч швидко почне пріти. Ідеальні мішки мають бути чистими й сухими перед закладанням. Бажано використовувати нові або ретельно просушені й провітрені після попереднього сезону.

Як заповнювати мішки морквою

Мішки не наповнюють доверху. Оптимальний рівень для заповнення — приблизно дві третини об’єму. Це потрібно для циркуляції повітря. Мішок після наповнення не зав’язують герметично. Його залишають відкритим або лише трохи підгортають край, щоб зберігався доступ повітря. Бажано укладати моркву рівними шарами, іноді пересипаючи крейдою або сухими тирсами хвойних порід. Це не обов’язково, але такі добавки добре вбирають надлишкову вологу. Крейда створює лужне середовище, яке уповільнює розвиток грибків.

Мішки з морквою ставлять у прохолодний підвал або льох. Найкраща температура — від 0 до +2°C. Вище +4°C морква починає швидше втрачати вологу або проростати.

Вологість повітря важлива не менше за температуру. Показник до 90% є оптимальним, але без конденсату на стінах чи полицях. Якщо підвал надто вологий, мішки краще не ставити на підлогу. Їх піднімають на дерев’яні підставки або ящики, щоб уникнути контакту з холодною вологою поверхнею.

Що потрібно контролювати взимку

Періодичний огляд — це обов’язкова частина зимового зберігання. Мішки не потрібно перевертати або змішувати, але раз на кілька тижнів варто відкривати їх і перевіряти верхній шар. Якщо знайти один зіпсований коренеплід, його необхідно одразу прибрати, а місце навколо легенько пересипати крейдою.

Також важливо слідкувати, щоб у підвалі не було різких перепадів температури. Потепління або надмірне охолодження здатні порушити природний баланс вологості у мішку. Якщо частина коренеплодів має дрібні подряпини, їх краще закласти окремо для використання в першу чергу. Чим однорідніші за якістю коренеплоди, тим менший ризик загального псування.

Не слід ставити мішки впритул до стін підвалу. Один-два сантиметри простору для вентиляції між стіною і мішками суттєво знижують ризик появи вологи.

Втім, не всі овочі можуть добре "впливати" один на одного у сховку. Читайте, які овочі краще не тримати разом у підвалі.