Маківник — це класична святкова випічка з насиченою маковою начинкою, хрустким пісочним тістом і густою шоколадною глазур’ю. Таку випічку нерідко готують до різдвяних та новорічних свят.
Як спекти апетитний маківник з горіхово-яблучною начинкою читайте на "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Горіховий торт за 15 хвилин — швидкий рецепт домашньої випічки
Маківник з родзинками, яблуками та горішками
Інгредієнти
Пісочне тісто
- 400 г пшеничного борошна
- 250 г маргарину або вершкового масла
- 100 г цукру
- 4 жовтки
- 1 ст. ложка сметани
- 1 ч. ложка розпушувача
Макова маса
- 800 мл молока
- 500 г немеленого маку
- 200 г цукру
- 400 г яблук
- 100 г вершкового масла або маргарину
- 4 яйця
- 4 білки (залишені від тіста)
- 60 г манної крупи
- 2 ч. ложки ванільного цукру
- 100 г родзинок
- 100 г волоських горіхів
- 50 г цукатів апельсинової шкірки
- кілька крапель мигдалевого ароматизатора
Шоколадна глазур
- 300 г молочного шоколаду
- 9 ст. ложок молока
- 200 г родзинок
Приготування
Пісочне тісто
- У великій мисці з’єднайте нарізаний маргарин або вершкове масло з борошном, цукром, жовтками, сметаною та розпушувачем.
- Спочатку перетріть інгредієнти ножем або міксером у крихту, після чого вимісіть руками до однорідного, пластичного тіста.
- Сформуйте невеликий валик, загорніть у плівку та покладіть у морозильник, щоб маса добре охолола й легше терлася.
Макова маса
- У каструлі доведіть молоко до кипіння, всипте мак і перемішайте так, щоб зерна добре увібрали рідину. Проваріть кілька хвилин і залиште під кришкою приблизно на 3 години — за цей час мак розбухне та стане ніжнішим.
- Поки маса настоюється, підготуйте інші компоненти. Родзинки залийте окропом і залиште на кілька хвилин, потім відцідіть. Яблука помийте, очистьте та натріть на великій тертці.
- Через 3 години відцідіть мак через сито, додатково відтисніть крізь марлю й двічі або тричі пропустіть через м’ясорубку, щоб отримати рівномірну, шовкову текстуру. Перекладіть масу у глибоку миску, додайте яблука, підготовлені родзинки, подрібнені волоські горіхи та апельсинові цукати — перемішайте.
- Розтопіть масло, дайте йому охолонути й влийте до макової суміші. Окремо збийте міксером яйця, білки від тіста, цукор та ванільний цукор до повного розчинення солодких кристалів. Додайте яєчну масу до макової, ретельно перемішайте. Наприкінці всипте манку та кілька крапель мигдалевого ароматизатора.
Складання маківника
- Підготуйте форму 24×38 см, застеліть її пергаментом. Дістаньте тісто з морозильника й розділіть на дві рівні частини. Першу половину натріть на крупній тертці просто у форму, пальцями або дном склянки (злегка присипаним борошном) розрівняйте шар і трохи ущільніть. Змастіть поверхню олією.
- Викладіть на основу макову масу, розподіляючи її рівно по всій площі. Зверху натріть другу частину тіста, створюючи рівномірний верхній шар.
- Випікайте маківник у духовці, розігрітій до 180°C (режим верх-низ), приблизно 50–60 хвилин — верх повинен зарум’янитися, а краї стати більш щільними.
- Після випікання залиште десерт у формі на годину, щоб стабілізувався. Потім обережно витягніть, тримаючи за папір (краще робити це удвох). Дайте повністю охолонути. Коли маківник стане щільним, накрийте його обробною дошкою, переверніть і зніміть пергамент.
Шоколадна глазур
- На водяній бані розтопіть молочний шоколад разом із молоком, постійно помішуючи.
- Додайте родзинки та ретельно перемішайте. Теплу глазур рівномірно розподіліть по верхівці маківника, щоб утворити щедрий, блискучий шар.
- Залиште у холодильнику на кілька годин.
Також "Ми-Україна" ділився рецептом швидкого штруделя з яблуками, де не потрібно готувати тісто.
