Макарони часто сприймають як продукт, який може нашкодити фігурі або різко підвищити рівень цукру в крові. Однак при правильному виборі та помірному вживанні паста здатна бути частиною здорового раціону навіть для людей старшого віку. Головна відмінність між корисними й небажаними варіантами лежить не в самих макаронах, а в тому, з якого борошна вони виготовлені, яку порцію людина обирає та як саме їх готує.
Які макарони обирати людям похилого віку і на що треба звертати увагу при покупці розповідає "Ми-Україна".
На що треба дивитися на упаковці макаронів при покупці
Під час покупки пасти варто звертати увагу на тип борошна, з якого її виготовлено. Найбільш цінними вважаються вироби з твердих сортів пшениці — вони зазвичай позначені як "durum", мають маркування "А" або містять формулювання "Semola di grano duro"» чи "Farina di grano duro" на упаковках, особливо якщо продукт імпортовано з Італії. Такі макарони мають значно нижчий глікемічний індекс — близько 35, тоді як аналогічні вироби зі звичайного борошна підвищують рівень глюкози вдвічі швидше, адже їх ГІ сягає приблизно 70.
Макарони із твердих сортів пшениці містять більше клітковини, важливих мінералів та вітамінів, а також мають вищу кількість білка — не менше 12 г на 100 г продукту. Кандидат технічних наук Сергій Соц пояснює, що найякісніша паста традиційно виготовляється саме в Італії, де законодавство вимагає використовувати виключно тверді сорти пшениці. Через це ціна імпортних виробів, як правило, вища, але й якісні характеристики значно кращі.
Скільки макаронів можна їсти без шкоди
У різних країнах макарони відіграють різну роль у раціоні. Італійці вважають пасту повноцінною стравою, тоді як в Україні її частіше подають як гарнір. Та незалежно від традицій порція у 100 грамів сухих макаронів — це цілком помірна й безпечна кількість. Проблема із зайвою вагою виникає лише тоді, коли порція постійно збільшується або макарони стають основою раціону.
Особливо варто зважати на соуси: магазинні кетчупи й готові соуси містять багато солі та цукру, що зводить користь пасти нанівець. Натомість легкий соус із томатів, кабачків чи овочів, приготований вдома, додає смаку й одночасно є дієтичною.
Чому макарони інколи корисніше їсти холодними
Багато людей старшого віку обирають доступні макарони зі звичайного борошна другого сорту. І хоч вони мають високий вміст крохмалю, цікавою є реакція крохмалю на охолодження. У гарячому вигляді він засвоюється швидко, різко підіймаючи рівень цукру в крові та провокуючи новий напад голоду. Але коли макарони охолоджуються, крохмаль зазнає змін і перетворюється на так званий клейстеризований крохмаль, який засвоюється значно повільніше.
Цей "стабілізований" крохмаль потребує більше енергії для перетравлення, тому може сприяти покращенню обміну речовин та використанню жирових запасів. Саме тому людям, які хочуть контролювати вагу, інколи радять включати в раціон охолоджені макаронні вироби — у помірних кількостях і разом з овочами.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Один продукт може знизити ризик розвитку деменції - дослідження
Що треба знати про безглютенові макарони
Окрему категорію складають безглютенові макарони — їх особливо рекомендують людям похилого віку, а також тим, хто має надмірну вагу або проблеми з травленням. Вони мають яскраво-жовтий відтінок, тому що виготовляються з кукурудзяного або рисового борошна, у яких немає глютену. Смакові якості таких виробів практично не відрізняються від класичних макаронів.
Додавання безглютенової пасти до раціону може позитивно вплинути на роботу шлунково-кишкового тракту, сприяти плавній детоксикації організму та стабілізувати роботу серцево-судинної системи. А завдяки особливому складу такі макарони часто допомагають легше контролювати вагу та підтримувати енергетичний баланс.
А ще читайте на "Ми-Україна", чим відрізняється хурма від шарону та чому їх варто додати у свій раціон взимку.
