Лимонно-кокосова запіканка ідеально поєднує яскраву кислинку лимона з солодким і тропічним ароматом кокоса. Її консистенція нагадує сирний пиріг, але без використання сиру, що робить страву легкою. Цей десерт стане чудовим вибором для сімейного чаювання, святкового столу або навіть легкого перекусу.

Як приготувати лимонно-кокосову запіканку читайте у статті "Ми-Україна".

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Лимонний кекс з білим шоколадом і журавлиною: рецепт для будь-якої нагоди

Лимонно-кокосова запіканка

Інгредієнти:

• Яйця – 3 штуки
• Вершки (10-15%) або молоко – 200 г
• Цукор – 150 г (або до свого смаку)
• Вершкове масло – 50 г
• Лимонний сік – 50 г
• Цедра 1 лимона
• Кокосова стружка – 50 г
• Борошно – 90 г

Приготування: 

1. У великій мисці з'єднайте яйця з цукром. Збивайте масу вінчиком, поки цукор не розчиниться і суміш не стане однорідною. Занадто сильно збивати не потрібно, щоб уникнути зайвого підйому запіканки в духовці.
2. Додайте вершки або молоко, розтоплене й охолоджене вершкове масло. Ретельно перемішайте до однорідності.
3. Всипте кокосову стружку, просіяне борошно та перемішайте. Додайте цедру лимона та свіжовичавлений лимонний сік. Перемішайте ще раз, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
4. Форму для випікання змастіть вершковим маслом або застеліть пергаментом. Вилийте підготовлену суміш у форму, розрівняйте верх лопаткою.
5. Духовку розігрійте до 160°C. Випікайте запіканку на середньому рівні без режиму конвекції протягом 35-40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою – запіканка готова.
6. Після випікання дайте десерту повністю охолонути у формі, щоб він став щільнішим і легше нарізався. Для найкращого результату можна поставити запіканку в холодильник на 2 години.
7. Наріжте запіканку невеликими шматочками. Її можна подавати як самостійний десерт або доповнити кулькою ванільного морозива чи свіжими ягодами.

До речі — якщо використовуєте молоко, краще брати жирністю не менше 3% для більш насиченого смаку. Коли натиратимете цедру лимона, то знімайте лише жовту частину шкірки, оскільки біла частина може додати гіркоти. Обирайте якісну кокосову стружку, без зайвих добавок, щоб вона краще вбирала вологу й надавала десерту особливу текстуру. Щоб підкреслити лимонний смак, можна додати дрібку ваніліну або щіпку солі до тіста. Якщо хочете отримати ще яскравіший аромат, додайте кілька крапель кокосового екстракту.

Якщо ви хочете приготувати солону ситну випічку, то спробуйте приготувати ватрушки з сосисками, а також дізнайтеся рецепт київської перепічки.