Коли черемша в самому розпалі, варто використати її не лише у салатах або як начинку для пиріжків, а й для цікавіших заготовок. Одним із несподіваних, але напрочуд вдалих рішень є лечо з черемші — варіація на тему класичного угорського рецепта, але з весняним українським характером. Страва ідеально підійде до м’яса, картоплі або як самостійна гостренька закуска на зиму.
Як готувати лечо з черемші читайте у статті "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як смачно і швидко приготувати спаржу – простий рецепт
У приготуванні все просто, але результат здивує навіть досвідчених гурманів. Черемша, тушкована в томатній пасті з додаванням олії, цукру, оцту й перцю, зберігає легку гостроту і характерний аромат. Найкраще для консервації використовувати тільки стебла, адже саме вони дають приємну текстуру і добре вбирають маринад.
Лечо з черемші
Інгредієнти (на 8 порцій):
- черемша — 1 кг
- томатна паста — 200 г
- олія рослинна рафінована — 180 мл
- цукор — 1 ст. л.
- сіль — 1 ст. л.
- оцет яблучний 3% — 1 ст. л.
- мелений чорний перець — до свого смаку
- додаткова сіль — для регулювання смаку за потреби
Як приготувати лечо з черемші:
- Почніть із підготовки банок. Ретельно вимийте півлітрові банки з використанням засобу для знежирення, потім простерилізуйте їх будь-яким зручним способом у духовці чи мікрохвильовці. Кришки потрібно обов’язково прокип’ятити й залишити висихати на чистому рушнику.
- Черемшу слід перебрати й добре промити під проточною водою. Дайте їй стекти й підсохнути. Якщо є можливість, використовуйте здебільшого стебла, а листя додавайте у пропорції 1:4. Це допоможе отримати більш щільну, структурну текстуру лечо.
- Після цього наріжте черемшу невеликими шматками і покладіть у глибоку емальовану каструлю. Додайте томатну пасту, цукор, сіль, олію та трохи меленого чорного перцю. Перемішайте все, щоб кожен шматочок черемші вкрився маринадом.
- Поставте каструлю на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Щойно маринад почне активно булькотіти, влийте оцет і варіть ще 5 хвилин на малому вогні. У цей момент особливо уважно стежте, щоб нічого не пригоріло — маса густа й легко може почати прикипати до дна.
- Гаряче лечо розкладіть у стерильні банки, не доходячи до краю приблизно 1 см. Підготуйте широку каструлю з рушником на дні, поставте туди банки, залийте теплою водою до плічок і стерилізуйте 10 хвилин з моменту закипання.
- Після стерилізації щільно закрутіть банки кришками, переверніть догори дном і накрийте рушником до повного охолодження. Готову консервацію краще зберігати у темному прохолодному місці — льоху або коморі.
Якщо вам зручніше, можна спершу зварити маринад окремо, а потім залити ним черемшу і тушкувати разом. Це не змінює смакових якостей, але трохи спрощує контроль над пригоранням.
Також насолодіться смаком сезонних весняних овочів. "Ми-Україна" ділився підбіркою рецептів зі спаржі, а також секретами приготування битої редиски.
