Домашні солоні огірки — це не просто зимова закуска, а справжній смак дитинства. Особливо, якщо вони приготовані у великому відрі, за класичним рецептом з кропом, листям хрону, вишні й смородини. Така консервація ідеально підходить для великої родини або компанії: огірки виходять хрусткими, насиченими, із тим самим пряним ароматом, який знайомий багатьом із дитинства. Рецепт не вимагає пастеризації, стерилізації банок чи якихось складних інгредієнтів. Достатньо дотриматися простих кроків, підготувати якісний розсіл і запастися терпінням — через кілька тижнів ви отримаєте неймовірну домашню закуску, яка збережеться всю зиму.
Як засолити огірки у відрі — читайте на "Ми-Україна".
Солоні огірки у відрі
Інгредієнти на 5 кг огірків:
- Огірки — 5 кг
- Часник — 1 головка
- Кріп у парасольках — 5 шт.
- Кріп (свіжий) — 50 г
- Листя хрону — 4 шт.
- Листя смородини — 5 шт.
- Листя вишні — 5 шт.
- Лавровий лист — 5 шт.
- Перець чорний горошком — 1 ст. л.
Для розсолу:
- Вода — 3 л
- Сіль кам’яна (не йодована!) — 200 г
Як приготувати:
- Свіжі міцні огірки ретельно промийте під проточною водою. Зріжте кінчики з обох боків. Замочіть у холодній воді на 3–4 години — це зробить їх ще більш хрумкими.
- У великій каструлі доведіть до кипіння 3 літри води. Додайте кам’яну сіль, перемішайте до повного розчинення. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.
- Промийте листя вишні, смородини, хрону, пучок кропу й парасольки. Часник розділіть на зубчики та очистьте.
- Використовуйте чисте пластикове або емальоване відро без пошкоджень. Обдайте його окропом. На дно викладіть частину кропу, листя, кілька зубчиків часнику, лаврові листки та перець горошком.
- Щільно викладайте огірки шарами, чергуючи їх із зеленню, часником і спеціями. Важливо, щоб огірки були покладені щільно, але не ушкоджені.
- Огірки повинні бути повністю покриті охолодженим розсолом. Якщо рідини не вистачає — додайте ще трохи, зберігаючи пропорцію солі до води.
- Зверху покладіть чисту тарілку або кришку меншого діаметра. На неї — вантаж (наприклад, трилітрова банка з водою). Відро залишають за кімнатної температури на 2–3 дні для початку бродіння.
- Після 2–3 днів, коли розсіл стане злегка мутним, перенесіть огірки у прохолодне місце — льох або холодильник. Через 2–3 тижні огірки будуть готові до вживання.
Огірки повинні бути щільними, однакового розміру та без пустот. Найкраще підходять дрібні й середні плоди. Не ігноруйте обрізання кінчиків: фермент, що міститься на кінцях огірка, сприяє розм’якшенню, тож якщо хочете хрумкі огірочки, обрізайте її. Викладайте огірки щільно, щоб мінімізувати кількість повітря в відрі та зменшити ризик утворення плісняви. Не замінюйте кам’яну сіль йодованою — це може погіршити смак і викликати псування. Якщо з'являється піна — знімайте її щодня під час перших днів бродіння.
Також читайте рецепт домашніх маринадів до м'яса із свіжою зеленню.
