Якщо ви ніколи не куштували польські крокети, саме час це виправити! Це не просто млинці, а хрусткі, апетитні рулетики, наповнені ароматною начинкою з квашеної капусти та грибів. Вони чудово підійдуть як закуска до перших страв, особливо до борщу, або ж як самостійна страва.
Дотримуйтесь цього рецепта, і ви отримаєте ідеально хрусткі, ніжні всередині та дуже смачні крокети, які точно сподобаються всім за столом.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Рецепт полтавських пундиків на кефірі: рецепт української кухні
Крокети з квашеною капустою та грибами
Інгредієнти (12-15 штук)
- 1 склянка (250 мл) молока
- 1 склянка (250 мл) води
- 2 яйця
- 1 ст. л. олії
- 1/2 ч. л. солі
- 1,5 склянки (190 г) борошна (+/- до потрібної консистенції)
- 1 кг квашеної капусти (відтиснути та дрібно нарізати)
- 500 г свіжих грибів (печериці, шампіньйони)
- 1 велика цибулина (дрібно нарізати)
- 2-3 ст. л. олії
- Сіль, перець – до свого смаку
Для панірування та смаження:
- 1 склянка (120 г) панірувальних сухарів
- 2 яйця (збити з 2 ст. л. молока)
- Олія для смаження
Приготування:
- У великій мисці збийте яйця, молоко, воду, олію та сіль до однорідної консистенції.
- Поступово додайте просіяне борошно, збиваючи вінчиком, поки не утвориться гладке тісто без грудочок.
- Дайте тісту постояти 15-20 хвилин.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні, змастіть її олією. Наливайте приблизно 1/4 склянки тіста на сковороду, розподіляючи рівномірно.
- Смажте з обох боків до золотистого кольору, перекладайте на тарілку та складайте стопкою.
- У сковороді розігріти олію, обсмажити нарізану цибулю до прозорості (5 хвилин).
- Додати нарізані гриби, смажити ще 7-10 хвилин, поки волога не випарується.
- Додати квашену капусту, приправити сіллю та перцем. Готувати ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Дати начинці повністю охолонути перед загортанням.
- Розкласти млинець, викласти 1-2 ст. л. начинки по краю.
- Загорнути млинець у рулет, підвертаючи краї всередину. Продовжити з усіма млинцями.
- У мисці збити яйця з молоком, в іншу миску висипати сухарі.
- Кожен крокет занурити спочатку в яєчну суміш, потім обваляти в сухарях.
- У сковороді або фритюрниці розігріти олію.
- Обсмажувати крокети з усіх боків до хрусткої скоринки (2-3 хвилини на бік).
- Викладати на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
- Крокети можна подавати одразу, прикрасивши свіжою зеленню. Вони чудово смакують із домашнім сметанним або часниковим соусом.
Якщо капуста надто кисла, промийте її під холодною водою, а потім відтисніть. До начинки можна додати спеції: кмин, майоран або лавровий лист для глибшого аромату. Готові крокети можна тримати в теплій духовці при 100-120°C, поки вся партія не буде обсмажена. Щоб млинці не рвалися, не робіть їх занадто тонкими, але й не надто товстими – оптимальна товщина середня.
Спробуйте рецепт лінивих голубців для вечері, коли у вас обмаль часу, а також м'ясні рулетики з начинкою із сухофруктів.
