Секрет цього ніжного чізкейка у хрусткій карамелізованій скоринці крем-брюле. Його оксамитова сирна текстура із виразним ванільним ароматом чудово контрастує з тонким шаром карамелі, який приємно хрумтить.
Як спекти чізкейк крем-брюле — читайте на "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Італійський шоколадний пиріг із вишнями — вишуканий десерт із неповторним смаком
Чізкейк крем-брюле
Інгредієнти:
- 180 г вівсяного або повнозернового печива;
- 50 г коричневого цукру;
- 85 г вершкового масла;
- 900 г крем-сиру подвійної жирності;
- 170 г цукру;
- 1 стручок ванілі;
- 1 ч. л. ванільного екстракту;
- 100 г сметани;
- 4 великих яйця;
- 30–50 г цукру (для карамелізації).
Приготування:
- Перед початком приготування розігрійте духовку до 160°C (режим верх-низ). Підготуйте форму для випічки діаметром 20 см – вона має бути достатньо високою, оскільки сирна маса під час випікання підніметься.
- Печиво подрібніть у блендері або розімніть качалкою до стану дрібної крихти. Розтопіть вершкове масло і змішайте його з печивом і коричневим цукром, щоб утворилася волога, розсипчаста маса. Викладіть її у форму і рівномірно утрамбуйте ложкою або дном склянки.
- Випікайте 10 хвилин, після чого дайте основі охолонути. Форма має бути герметично загорнута у фольгу (не менше ніж на 4-5 см у висоту), оскільки чізкейк випікатиметься на водяній бані. Це запобіжить потраплянню води до сирної маси.
- Крем-сир збийте міксером на низькій швидкості до однорідної консистенції. Додайте цукор і продовжуйте перемішувати, поки маса не стане кремовою.
- Стручок ванілі розріжте вздовж і вишкребіть насіння. Додайте його разом із ванільним екстрактом і сметаною до сирної маси.
- По одному введіть яйця, перемішуючи на найнижчій швидкості. Важливо не вбивати у масу зайве повітря, щоб уникнути утворення тріщин під час випікання.
- Форму знову змастіть маслом і рівномірно розподіліть сирну масу на печивну основу.
- Помістіть форму в глибоку жаротривку посудину або деко. Налийте у нього гарячу воду, щоб вона покривала форму приблизно на 2-3 см.
- Випікайте чізкейк при 160°C упродовж 60-70 хвилин. По завершенню він має бути злегка коливним у центрі – це ознака правильної консистенції.
- Після випікання вимкніть духовку і залиште чізкейк у ній ще на 1 годину, не відкриваючи дверцята. Потім дістаньте форму, зніміть фольгу і дайте чізкейку повністю охолонути, після чого поставте в холодильник на 8 годин.
- Перед подачею рівномірно посипте поверхню чізкейка цукром. За допомогою кухонного пальника акуратно карамелізуйте його, поки не утвориться золотиста, хрустка скоринка.
- Дайте карамелі охолонути кілька хвилин, щоб вона застигла, після чого подавайте десерт.
Щоб уникнути тріщин, важливо не перемішувати сирну масу занадто інтенсивно та випікати чізкейк на водяній бані. Якщо немає кухонного пальника, можна поставити чізкейк під гарячу верхню спіраль духовки на кілька хвилин, але будьте уважні, щоб не перегріти його.
"Ми-Україна" ділився рецептом тертого пирога з вишнею та сиром, а також шоколадного сметанника.
