Кістковий бульйон надзвичайно багатий на корисні речовини для організму. Він містить колаген, білки, амінокислоти та мінерали, які підтримують здоров'я суглобів, шкіри, кишківника та імунної системи. Водночас не всім цей продукт може бути корисним, тому варто знати як про його переваги, так і про можливі протипоказання.
Кому необхідно часто пити бульйон, а хто має утриматися від нього в раціоні розповість "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати кістковий бульйон: покрокові рецепти
7 переваг кісткового бульйону для здоров'я
Багате джерело білка
Кістковий бульйон забезпечує організм якісним білком, який необхідний для росту та відновлення клітин. У 240 мл бульйону з курячих кісток міститься близько 10 г білка. Це чудовий варіант для тих, хто шукає легкозасвоюваний білковий продукт для підтримки м'язової маси та енергії.
Високий вміст колагену
Колаген – основний структурний білок, який підтримує здоров'я шкіри, суглобів, волосся та нігтів. Вживання кісткового бульйону допомагає зменшити зморшки, підвищити еластичність шкіри та сприяє швидшому загоєнню ран. Дослідження показують, що колагенові добавки покращують стан шкіри у жінок у постменопаузі, а також зменшують біль у суглобах у пацієнтів з остеоартритом.
Цінне джерело мікроелементів
Кістковий бульйон містить важливі мінерали:
- кальцій – для зміцнення кісток та зубів;
- фосфор – для клітинного обміну;
- магній – для нервової системи;
- залізо – для профілактики анемії;
- цинк і селен – для імунітету.
Регулярне споживання бульйону допомагає підтримувати баланс цих елементів в організмі.
Підтримка здоров'я кишківника та травлення
Гліцин, що міститься у кістковому бульйоні, сприяє відновленню слизової оболонки кишківника та покращує травлення. Він допомагає зменшити подразнення кишківника, підтримуючи баланс корисних бактерій у шлунково-кишковому тракті. Також гліцин може знижувати запалення, що робить бульйон корисним для людей із синдромом подразненого кишківника та хронічними запальними захворюваннями кишківника.
Покращує якість сну та підтримує роботу мозку
Гліцин, який входить до складу кісткового бульйону, позитивно впливає на нервову систему. Він сприяє розслабленню, зменшенню рівня стресу та покращенню якості сну. Дослідження показали, що споживання гліцину перед сном допомагає швидше засинати та робить сон глибшим.
Підтримує імунну систему
Бульйон зміцнює імунітет, оскільки містить амінокислоти, які сприяють відновленню кишкового бар'єра – першої лінії захисту організму від інфекцій. Завдяки високому вмісту вітамінів та мікроелементів, він підтримує роботу імунної системи у холодну пору року.
Має низький глікемічний індекс
На відміну від багатьох бульйонних кубиків та пакетованих супів, натуральний кістковий бульйон має низький глікемічний індекс. Це означає, що він не викликає різкого стрибка рівня цукру в крові, тому підходить навіть для людей із діабетом. Також він містить мало калорій, що робить його корисним напоєм під час дієти.
Кому не варто вживати кістковий бульйон?
Попри всі переваги, є ситуації, коли бульйон може бути небажаним у раціоні.
Кістковий бульйон містить колаген, який підвищує рівень гістаміну в організмі. Люди з непереносимістю гістаміну можуть відчувати головний біль, закладеність носа, набряки, почастішання пульсу або навіть висипи після його вживання. Бульйон містить високу концентрацію білка, що може знижувати рівень цитрату в сечі, підвищуючи ризик утворення каменів у нирках. Людям, які вже стикалися з цією проблемою, варто проконсультуватися з лікарем перед вживанням.
Червоне м'ясо та кістковий бульйон містять пурини, які можуть підвищувати рівень сечової кислоти, що негативно впливає на стан суглобів при подагрі.
У деяких людей після вживання бульйону можуть виникати здуття, дискомфорт або навіть діарея. Це може бути пов’язано з високим вмістом глутаміну, який підвищує кислотність шлунка.
Дізнайтеся, як зварити рибний бульйон, щоб юшка не мала постороннього запаху, а також як приготувати дієтичний холодець.
