Кімчі — це не просто квашена капуста, а справжня перлина корейської кухні. Гостра, кислувата, насичена на смак і багата на пробіотики страва давно вийшла за межі Азії й стала улюбленою серед гурманів у всьому світі. У класичному рецепті кімчі головну роль відіграє пекінська капуста, яка в процесі ферментації набуває виразного смаку завдяки спеціальній ароматній пасті. 

Як приготувати кімчі вдома — читайте на "Ми-Україна".

Кімчі з пекінської капусти — покроковий рецепт

Інгредієнти:

• Пекінська капуста — 1 кг
• Морква — 100 г
• Зелена цибуля — 30 г
• Часник — 1 головка
• Імбир свіжий — 15 г
• Цукор — 1,5 ст. л.
• Рисове борошно — 1 ст. л.
• Вода — 220 мл
• Рибний соус — 50 мл
• Мелений перець "Кочукару" — 2–3 ст. л. (або суміш паприки з чилі). Для помірної гостроти використовуйте 2 ст. л. перцю. Для поціновувачів гострого можна додати ще більше.

За бажанням можна додати брусочки дайкону чи нарізану соломкою цибулю. Якщо не хочете використовувати цукор, замініть його на подрібнене яблуко або солодку грушу — смак вийде м’якшим і більш фруктовим.

Як приготувати кімчі в домашніх умовах

1. Зніміть з качана пекінської капусти верхнє зіпсоване листя. Розріжте качан навпіл уздовж, зробивши додаткові надрізи біля основи — це допоможе листю краще просолитися. Промийте під проточною водою, струсіть зайву вологу.
2. Кожен лист капусти ретельно натріть сіллю з обох боків і складіть у глибоку миску. Залиште на 2 години при кімнатній температурі. Через годину переверніть качани й злийте рідину, що утворилася.
3. У каструльці з'єднайте 220 мл води та рисове борошно. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Коли маса трохи загусне, додайте цукор і проваріть ще кілька хвилин. Зніміть з вогню та остудіть.
4. Натертий на дрібній тертці імбир і часник додайте в остиглу рисову масу. Влийте рибний соус, насипте перець "Кочукару" або суміш паприки з чилі — залежно від того, наскільки гостру страву ви бажаєте.
5. Моркву натріть на тертці для корейської моркви. Зелену цибулю наріжте шматочками 2–3 см. З’єднайте овочі з пастою й ретельно перемішайте.
6. Капусту кілька разів промийте, щоб прибрати надлишок солі, а потім добре відтисніть від води. Розділіть кожну половинку ще навпіл уздовж.
7. Кожен лист зсередини змастіть гострою пастою, розподіляючи її рівномірно. Потім складіть шматки капусти навпіл і щільно викладіть у контейнер або банку. Добре утрамбуйте, щоб вийшло повітря.
8. Залиште місткість із кімчі на 1,5–2 дні при кімнатній температурі. Ознака готовності — поява характерного кислого запаху й дрібних бульбашок. Після цього перенесіть кімчі в холодильник.

Перед вживанням наріжте капусту великими скибками. Страва чудово пасує до рису, м’яса, супів та навіть омлетів. Після першої ферментації смак кімчі з кожним днем у холодильнику тільки покращується.

Також "Ми-Україна" ділився рецептом тертих огірків з пікантними спеціями — так можна заготувати їх на зиму.