Якщо згадати студентські роки чи безтурботне дитинство, то серед усіх смаків із банки особливе місце займає кабачкова ікра. Але ми можемо приготувати вдома ще смачнішу версію тієї самої магазинної ікри — без зайвих домішок і з любов’ю.
Як законсервувати домашню кабачкову ікру — читайте на "Ми-Україна".
Кабачкова ікра
Інгредієнти:
- Кабачки — 3 кг
- Морква — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 кг
- Томатна паста — 3 ст. ложки
- Рослинна олія — 300 мл
- Часник — 8 зубчиків
- Цукор — 1 ст. ложка
- Сіль — 1,5 ст. ложки
- Оцет 9% — 2 ст. ложки
- Перець чорний мелений — 2 г
- Борошно — 5 ст. ложок
Приготування:
- Почніть із підготовки овочів: добре вимийте кабачки, моркву й цибулю. Якщо кабачки перезрілі, обов’язково зніміть шкірку і видаліть насіння. У молодих плодів цього робити не потрібно.
- Цибулю наріжте невеликими кубиками й обсмажте на третині олії до прозорості. Перекладіть у каструлю або глибоку миску.
- Моркву натріть на великій тертці та обсмажте на окремій порції олії до м’якості. Додайте до цибулі.
- Кабачки наріжте кубиками. Їх потрібно підсмажити окремо, невеликими порціями, до того моменту, коли вони стануть м’якими й почнуть виділяти сік. Це займе трохи часу, але саме обсмажування надає кабачкам той самий характерний смак, що й у магазинній версії.
- Усі овочі змішайте в одній каструлі. Подрібніть масу до однорідної консистенції за допомогою блендера. Якщо хочете досягнути дуже гладкої текстури — подрібнюйте довше.
- Отриману овочеву масу поставте на середній вогонь і варіть приблизно 30 хвилин під кришкою, періодично помішуючи. Потім додайте сіль, цукор, чорний перець і томатну пасту. Продовжуйте тушкувати ще 20 хвилин.
- Паралельно на сухій сковороді обсмажте борошно до золотистого кольору та легкого горіхового аромату. Додайте його в ікру — ця хитрість допоможе загустити масу і додасть класичної нотки смаку.
- За 5 хвилин до завершення приготування додайте подрібнений часник і оцет, добре перемішайте.
- Гарячу кабачкову ікру розкладіть у стерилізовані банки, закрутіть кришками та укутайте чимось теплим до повного охолодження. Зберігайте у прохолодному місці, бажано без доступу сонця.
Також в літній сезон встигніть запастися консервованим щавлем. "Ми-Україна" ділився рецептом консервованого щавлю, який не треба готувати з оцтом.
