Якщо ви шукаєте ідеальний рецепт закуски з кабачків на зиму, зверніть увагу на ці кабачки в ароматній аджиці. Їхній смак настільки насичений і збалансований, що банки з ними зникають із комори ще до перших морозів. Пікантна, але ніжна закуска чудово доповнює м’ясні страви, смажену чи варену картоплю, а також може бути самостійною стравою до вечері. І що найприємніше — жодної стерилізації: усе просто, швидко та надійно зберігається.

Рецептом ділиться "Ми-Україна".

Кабачки в аджиці на зиму

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кг
• помідори – 1 кг
• солодкий перець – 1 кг
• гострий перець – 2 шт.
• часник – 10 зубчиків
• цукор – 4 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• олія – 200 мл
• оцет 9% – 80 мл

Вавжливо! З однієї порції виходить близько 4,5 літра готової заготовки.

Як приготувати кабачки в аджиці без стерилізації:

1. Спочатку підготуйте овочі. Помідори, болгарський і гострий перець добре промийте та наріжте зручними шматками для подрібнення. Всі ці інгредієнти потрібно перемолоти через м’ясорубку — отримаєте густу, ароматну овочеву масу, яка стане основою для аджики.
2. Кабачки краще брати молоді — з тоненькою шкіркою та м’якими насінням. Якщо плоди великі, їх потрібно почистити від шкірки і видалити насіння. Наріжте кабачки кружальцями або півкільцями — залежно від розміру.
3. Велику каструлю поставте на вогонь, влийте в неї подрібнені овочі. Додайте до маси сіль, цукор і олію. Усе ретельно перемішайте й доведіть до кипіння. Коли суміш закипить, варіть її протягом 2–3 хвилин на середньому вогні.
4. Далі додайте до каструлі підготовлені кабачки. Добре перемішайте, щоб вони рівномірно просочилися аджикою, й знову доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 25 хвилин, періодично помішуючи, щоб нічого не пригоріло.
5. Наприкінці додайте подрібнений часник і влийте оцет. Продовжуйте варити ще 5 хвилин — на цьому етапі аромат стає особливо виразним, а кабачки — м’якими, але не розвареними.
6. Готову гарячу масу розкладіть у попередньо підготовлені стерильні банки. Закрутіть або закатайте кришками, переверніть догори дном і накрийте рушником. Залиште так до повного охолодження.
7. Після цього заготовки можна зберігати у прохолодному місці — підвал, комора чи просто кухонна шафа, якщо в ній не жарко.

Якщо хочете більш пікантний смак — збільште кількість гострого перцю або додайте трохи червоного меленого. Для яскравішого кольору можна використовувати червоний болгарський перець. Кабачки краще нарізати не надто товсто, щоб вони добре просочувалися соусом, але не втратили форму при варінні.

А ще "Ми-Україна" ділився рецептом закуски на зиму з цвітної капусти, а також огірків по-корейськи.