Якщо вам до смаку овочі з виразною кисло-гострою ноткою, обов’язково приготуйте кабачки під гострим соусом. Ця закуска чудово поєднується з м’ясом, картопляними гарнірами, кашами й навіть просто з хлібом. А найкраще те, що вона підходить як для миттєвого вживання після охолодження, так і для тривалого зберігання в банках.
Щоб отримати ніжну текстуру і насичений смак, обирайте тільки молоді кабачки з м’якою шкіркою та ніжною серцевиною. Гостроту можна регулювати до свого смаку, додаючи більше або менше гіркого перцю.
Як заготувати на зиму кабачки в гострому маринаді — читайте на "Ми-Україна".
Мариновані кабачки по-корейськи
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 кг
- Морква — 100 г
- Часник — 30 г
- Гіркий перець — 0,5–1 шт. (за бажаним рівнем гостроти)
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Сіль — 1 ч. ложка
- Цукор — 70 г
- Оцет 9% — 70 мл
- Рослинна олія — 70 мл
- Мелений чорний перець — за бажанням
Як приготувати кабачки під гострим соусом
- Усі інгредієнти ретельно вимийте. Моркву та часник очистьте, перець звільніть від насіння. Орієнтуйтесь на свіжість і молодість кабачків — старі плоди не дадуть того самого ніжного результату.
- Кабачки наріжте не дуже тонкою соломкою або середніми кубиками — залежно від уподобань. Моркву натріть на великій тертці, часник наріжте слайсами, гіркий перець — півкільцями. Зелень дрібно порубайте.
- Перекладіть все у глибоку каструлю. Додайте сіль, цукор, оцет і рослинну олію. За бажанням — трохи меленого чорного перцю для аромату. Добре перемішайте і залиште на 20–30 хвилин, щоб овочі пустили сік.
- Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь і тушкуйте під кришкою протягом 20 хвилин. Овочі мають ніжно кипіти, а не стрімко варитися.
- Гарячі кабачки з соусом перекладіть у стерилізовані банки, щільно утрамбовуючи ложкою. Залийте залишками соусу до самого верху. Закрутіть кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному темному місці.
Також читайте на "Ми-Україна", як заготувати на зиму салат з кабачків та помідорів.
