Заморожування часто допомагає подовжити термін зберігання продуктів, але цей спосіб підходить не для всього. Деякі харчі, особливо сири, погано переносять мороз. Після розморожування окремі види можуть втратити свою структуру, стати водянистими або навіть зіпсуватись. "Ми-Україна" розповість, які сорти сиру краще не класти в морозильну камеру, аби не зіпсувати їх смак та якість.

Перші у списку "ні"

М’які сири - ніжні продукти, які містять велику кількість вологи. Йдеться зокрема про такі:

- брі,

- камамбер,

- фета,

- рікота,

- крем-сир, наприклад, "Філадельфія" тощо.

Через ніжну консистенцію всі вищеперелічені сири погано переносять мороз. У процесі заморожування волога в їх складі кристалізується, через що порушується цілісність продукту.

Після розморожування такий продукт розшаровується, стає водянистим, грудкуватим і втрачає привабливий вигляд.

Найбільше у морозилці страждають кремові сири, адже вони втрачають свою однорідну текстуру й перетворюються на суху, зернисту масу, непридатну для вживання в первісному вигляді.

Сири з пліснявою

Сири з пліснявою, зокрема брі, камамбер, дорблю чи рокфор - зовсім не підходять для заморожування. Основна причина в тому, що низька температура руйнує живі плісняві культури, завдяки яким ці сири мають свій особливий смак і аромат.

Крім того, структура продукту після морозилки змінюється: сир стає крихким, кислуватим на смак і навіть втрачає характерний запах. Тому найкраще купувати такі делікатеси в невеликих порціях і вживати їх одразу, свіжими.

Сироподібні та розсольні сири

Сири, які зберігаються у розсолі або мають м’яку, рідку структуру (моцарела, сулугуні чи буррата)  абсолютно не підходять для заморожування. Після перебування в морозилці вони змінюють консистенцію: стають твердими, "гумовими" і втрачають природну соковитість. Волога, яка виходить під час розморожування, ще більше погіршує текстуру.

Як підсумок - продукт уже не має ані м’якості, ані виразного смаку, за які його цінують.
 
 

Які ж сорти можна заморожувати?

Найкраще мороз переносять тверді й напівтверді сири, такі як чеддер, гауда, пармезан або ементаль. Вони зберігають смак і текстуру краще, ніж м’які сорти. Проте перед заморожуванням їх бажано натирати, адже завдяки цьому в подальшому вдасться уникнути розкришування продукту.

Варто також зауважити, що розморожений сир краще за все підійде до гарячих страв, зокрема піци, запіканок, соусів чи омлетів. Так він повністю розкриє свій смак і не втратить якості.

Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" писав про те, в чому криється користь сирів із пліснявою та яким категоріям людей все ж краще утриматися від його споживання.