Перловка – це ячмінь і одна з найдавніших й найкорисніших круп, яку часто недооцінюють через тривалість приготування. Проте, якщо знати кілька простих правил, її можна швидко та легко приготувати. Перловка ідеально підходить як гарнір до м’яса, овочів або як основа для супів і рагу.

Як варити перловку — читайте у статті "Ми-Україна".

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Великий піст 2025 – бюджетні рецепти пісних котлет без м'яса

Як підготувати перловку перед варінням

Перед тим як варити перловку, її потрібно ретельно промити, щоб позбутися надлишкової клейковини та можливих залишків оболонки. Є два основних способи підготовки. Перший – промивання в проточній воді. Для цього крупу пересипають у сито, підставляють під струмінь холодної води та ретельно перебирають руками. Це займе не більше 2-3 хвилин. Другий спосіб – промивання в глибокій мисці або сотейнику. Перловку заливають холодною водою, акуратно перетирають між пальцями, після чого зливають воду. Цей процес повторюють кілька разів, поки вода не стане прозорою.

Замочування робити необов’язково, але це не буде зайвим, бо якщо залишити крупу у воді на 2-3 години перед варінням, вона приготується значно швидше. Після замочування зайву воду зливають, а варіння розпочинають зі свіжою рідиною.

Скільки води і часу потрібно для варіння перловки

Перловка потребує більше часу та рідини для приготування, ніж інші крупи. Оптимальне співвідношення – одна частина крупи на три частини води. Щоб урізноманітнити смак, можна використовувати курячий або овочевий бульйон. Це чудовий лайфхак для тих, хто готує бульйон заздалегідь і зберігає його в морозильній камері. Зі спецій найкраще підходять сіль, сушена цибуля, часник, чебрець, кмин або каррі.

Зазвичай достатньо 35-40 хвилин, щоб крупа стала м’якою та розсипчастою. Якщо перловка залишається твердою, можна додати трохи гарячої води та проварити ще 5-10 хвилин. Під час приготування бажано періодично пробувати крупу, щоб визначити оптимальну консистенцію.

Як варити перловку в каструлі

Промиту та, за бажанням, замочену перловку перекладають у каструлю, додають холодну воду в співвідношенні 1:3. Каструлю ставлять на плиту, доводять до кипіння на сильному вогні, після чого зменшують нагрів до середнього, накривають кришкою, додають сіль і варять 35-40 хвилин. За потреби можна підливати воду в процесі приготування. Незадовго до завершення варіння потрібно спробувати кашу на готовність. У готову перловку додають вершкове масло та спеції. За бажанням її можна обсмажити з овочами – болгарським перцем, помідорами або морквою, або подати як гарнір до м’ясних страв.

Як варити перловку в мультиварці

Підготовлену перловку викладають у чашу мультиварки, додають воду та залишають на кілька годин для замочування. Потім зайву воду зливають, вливають свіжу рідину, додають сіль і спеції. Чашу встановлюють у мультиварку, вибирають режим "Каша" та встановлюють таймер на 60 хвилин.

Поки крупа вариться, можна приготувати засмажку – обсмажити цибулю, моркву та часник на рослинній або вершковій олії. Готову кашу змішують із овочами, отримуючи ситний та ароматний гарнір.

Як варити перловку в мікрохвильовці

Цей метод не найефективніший, але може стати у пригоді за браком часу або можливості використати плиту чи мультиварку. Щоб скоротити час приготування, крупу попередньо замочують, а потім заливають уже гарячою водою.

Для варіння використовують пластиковий або скляний посуд, призначений для мікрохвильових печей. Найкраще брати об’ємну місткість без кришки, щоб уникнути википання рідини. Перловку варять на максимальній потужності 10 хвилин, після чого пробують на готовність. Потім продовжують готувати по 5 хвилин при середній потужності, перевіряючи стан крупи. Готову кашу приправляють вершковим маслом, сіллю та спеціями.

"Ми-Україна" ділився рецептом пісних салатів з сочевиці, а також підбіркою смачних пісних страв з картоплі.