Київська перепічка без жартів легендарна страва столиці, яку знають усі, хто хоч раз бував у Києві. Хоча, на перший погляд, це звичайна сосиска в тісті, її неповторний смак викликає теплі спогади. Тепер ви можете приготувати цю гастрономічну візитівку Києва вдома.
Рецептом поділився шеф Володимир Ярославський.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Пиріг із копченим сиром: ніжна та ароматна випічка
Рецепт київської перепічки
Тісто для перепічки готується без яєць, що надає йому особливої ніжності. Найголовніше – правильна консистенція тіста, адже воно не повинно бути занадто рідким чи густим.
Інгредієнти (на 7 порцій)
- Тепла вода – 350 мл
- Цукор – 40 г
- Сухі дріжджі – 10 г
- Пшеничне борошно – 530 г
- Сіль – 10 г
- Сосиски – 14 шт.
Спосіб приготування:
- У теплій воді (не більше 38 °C) розчиніть цукор і дріжджі. Дайте їм настоятися 15-17 хвилин, щоб активувати.
- До дріжджової суміші додайте просіяне борошно та сіль.
- Замісіть еластичне, м’яке тісто.
- Накрийте рушником і залиште в теплому місці на одну годину, щоб воно піднялося.
- Обімніть тісто і поділіть його на 13-14 шматочків по 70 грамів.
- Кожен шматочок розкачайте у форму прямокутника.
- Обгорніть кожну сосиску у тісто, щільно скріплюючи краї, щоб начинка не виходила під час смаження. Підготовлені перепічки залиште на 20-30 хвилин у теплому місці, доки тісто не підніметься у 2,5 раза.
- Налийте в глибоку каструлю або сковорідку достатню кількість рафінованої олії та нагрійте її до 180 °C.
- Якщо немає термометра, перевірте температуру шматочком тіста – якщо воно почне активно шипіти, олія готова.
- Смажте перепічки по 1 хвилині з кожного боку до золотистої скоринки.
- Викладіть обсмажені перепічки на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
Врахуйте, що сосиски повинні бути кімнатної температури, щоб рівномірно прогрітися під час смаження. Для зручності викладайте сформовані перепічки на пергамент – це полегшить перенесення у фритюр. Не робіть тісто надто густим, щоб готові перепічки були ніжними всередині.
Також спробуйте приготувати пісні трубочки з капустою та кіш з сосисками.
