Яблучний сидр можна легко зробити вдома двома різними способами. Наприклад, шляхом природного бродіння, або швидким — вареним, безалкогольним варіантом, який чудово смакує як гарячий у холодну погоду, так і охолоджений у спеку.
"Ми-Україна" поділиться двома рецептами, де кожен має свою родзинку.
Яблучний сидр з бродінням
Інгредієнти:
- яблука — 10 кг (1 частина кислих до 2 частин солодких сортів)
- цукор — 1,5 кг
- скляні посудини для бродіння (наприклад, трилітрові банки)
- затвор або медична рукавичка
- Щоб отримати справжній ферментований сидр, яблука не слід мити — просто обітріть їх сухою ганчіркою й залиште в теплому місці на 2–3 дні. Це дозволить активізувати дикі дріжджі на шкірці, які запустять процес бродіння. Потім видаліть листя, хвостики й подрібніть яблука разом зі шкіркою та насінням у пюре за допомогою м’ясорубки або блендера.
- Скляну тару обдайте гарячою водою, висушіть і заповніть на 2/3 отриманим пюре. Якщо ви використовуєте трилітрові банки, у кожну можна покласти близько 2,5 кг яблучної маси. Додайте цукор (по 120–150 г на 1 кг яблук) і ретельно перемішайте. Горлечко накрийте марлею й залиште банки в темному теплому місці на 3–4 дні.
- Щодня перемішуйте вміст, знімаючи пінку. Коли з’явиться активне шипіння й приємний запах бродіння — настав час перейти до наступного етапу. Суміш процідіть через марлю, добре відтисніть сік і перелийте його в чисту суху тару. Встановіть гідрозатвор або надіньте рукавичку з маленьким проколом у пальці.
- Тримайте напій у темному місці при температурі 18–27°C від 40 до 65 днів. Коли рукавичка опаде або з гідрозатвора припиняться бульбашки, а рідина стане прозорішою — процес бродіння завершено. Сидр обережно злийте з осаду, профільтруйте через марлю, розлийте по пляшках і щільно закупорте.
- Зберігайте готовий яблучний сидр у прохолодному темному місці. З часом він стає ще ароматнішим, а смак — м’якшим і глибшим.
Домашній гарячий яблучний сидр — безалкогольний варіант
Інгредієнти:
- яблука — 10 великих штук (розрізати на четвертинки)
- вода — стільки, щоб покрити фрукти
- білий цукор — ¾ склянки
- мелена кориця — 1 ст. ложка
- мелений запашний перець — 1 ст. ложка
- Покладіть нарізані яблука у велику каструлю й залийте водою так, щоб вона повністю покрила фрукти (приблизно на 5 см вище). Додайте цукор і спеції. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть без кришки одну годину, щоб яблука розм’якли та віддали аромат. Потім накрийте каструлю і готуйте ще 2 години на мінімальному вогні.
- Готову суміш процідіть через дрібне сито, видаливши тверді залишки, а потім повторно фільтруйте через кілька шарів марлі для прозорості. Гарячий сидр можна подавати одразу — він чудово зігріває в холодну погоду. Якщо хочете охолоджений варіант — перелийте напій у пляшки й поставте до холодильника.
Також спробуйте заготувати домашній яблучний оцет.
