Після того, як урожай моркви зібрано, виникає головне питання — як зберегти моркву до весни, не втративши її якості, соковитості та смаку?

У цій статті на "Ми-Україна" зібрано всі перевірені способи зберігання моркви, поради щодо сортування, обробки, підготовки та вибору відповідного місця.

Коли збирати моркву, щоб вона зберігалась довше

Тривале зберігання починається не з льоху, а ще на грядці. Якщо моркву зібрати завчасно, вона буде незрілою і швидко зів’яне. Якщо ж затягнути із цим, то коренеплоди можуть потріскатися, підгнити або стати мішенню для шкідників.

Найкраще копати моркву в суху погоду восени, наприклад, наприкінці вересня або на початку жовтня, залежно від регіону та сорту. Для зберігання краще обирати середньостиглі та пізні сорти — саме вони мають щільну шкірку, вищий вміст сухих речовин і триваліший термін лежкості.

Сортування: не вся морква підійде для зими

Після збирання моркву обов’язково потрібно перебрати. Для тривалого зберігання відбирають лише рівні, неушкоджені коренеплоди без тріщин, вм’ятин, ознак хвороб або пошкоджень шкідниками. Усі криві, двоніжки або з надщербленою шкіркою краще одразу відкласти на переробку або для споживання в перші тижні. Гичку обрізають не просто під корінець, а з невеликим "втягуванням" углиб — це зупиняє ріст і гальмує випаровування вологи.

Як підготувати моркву до зберігання

Перед тим як опускати моркву в льох, її слід просушити в прохолодному, затіненому місці протягом 2–3 днів. Не варто залишати коренеплоди під прямим сонцем — так вони швидко втрачають вологу. Обмивати моркву перед зберіганням не потрібно, адже зайва волога тільки стимулює розвиток гнилі.

Кращі способи зберігання моркви:

• У піску. Один з найпоширеніших методів. Моркву вкладають у ящики шарами, пересипаючи кожен шар вологим, але не мокрим піском. Пісок має бути трохи вологим на дотик, а не злипатися грудками. У такому середовищі морква "дихає" і не пересихає. Найкраще підходить річковий або промитий кар’єрний пісок.
• У глині. Моркву занурюють у рідкий глиняний розчин, дають підсохнути, а потім складають у ящики. Глиняна "оболонка" захищає від гнилі, випаровування вологи та проникнення мікробів. Такий метод добре себе показує у сирих льохах.
• У тирсі. Замість піску можна використовувати суху хвойну тирсу — вона має антисептичні властивості, зменшує ймовірність гниття. Моркву, пересипану тирсою, краще зберігати в провітрюваному приміщенні.
• У поліетиленових мішках із дірочками. Цей спосіб зручний, якщо у вас обмежене місце в підвалі. Мішки мають бути з дренажними отворами для вентиляції. Їх не варто зав’язувати герметично — морква потребує циркуляції повітря.
• У лушпинні цибулі або часнику. Натуральний антисептик, який запобігає утворенню плісняви. Моркву просто пересипають сухим лушпинням і тримають у ящиках або в мішках.

Умови зберігання моркви: важливо знати

Температура має бути від 0 до +2°C. Вища температура спричиняє проростання, нижча — підмерзання. Вологість повітря: 90–95%. Надто сухе повітря спричинить швидке в'янення моркви. Також моркві потрібна повна темрява. Світло спричиняє фотосинтез, і коренеплід зеленіє. Окрім того, потрібна регулярна вентиляція. Застояне повітря сприяє розвитку гнилі.

Не забувайте періодично оглядати моркву під час зберігання — хворі або підгнилі плоди треба негайно видаляти, щоб уникнути поширення інфекцій на здорові екземпляри. Не змішуйте в одному ящику моркву різних сортів або з різних грядок. Так легше контролювати якість і своєчасно відстежувати можливі проблеми.

Також встигніть в сезон заготувати овочеву заправку на зиму із моркви та інших овочів. Її зручно додавати до супу та інших страв для тушкування.