Чимало господинь прагнуть заготовити лісові гриби про запас, щоб узимку можна було порадувати рідних ароматними супами, підливками чи запіканками. Один із найзручніших способів зберегти гриби — заморожування. Проте, тут важливо знати певні правила: якщо зробити все правильно, продукт збереже свій смак, текстуру і навіть аромат лісу. Читайте про всі нюанси на "Ми-Україна".

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Хрусткі грузді на зиму без гірчинки: покроковий рецепт маринування

Які гриби можна заморожувати

Для заморожування підходять майже всі їстівні гриби: білі, підберезники, підосичники, опеньки, маслюки, лисички, печериці. Важливо, щоб вони були свіжими, без ознак псування, слідів від хробаків і зайвої вологи. Найкраще використовувати молоді гриби середнього розміру — вони зберігають форму і смак набагато краще.

Підготовка перед заморожуванням

Перш ніж заморозити гриби, їх потрібно ретельно почистити. Не варто мити їх у великій кількості води — вони легко вбирають вологу, а після розморожування можуть стати надто водянистими. Краще протерти їх від бруду та листя вологою тканиною або швидко обполоснути під проточною водою й відразу обсушити на рушнику. Великі гриби слід порізати шматочками, дрібні залишити цілими.

Спосіб перший: заморожування сирих грибів

Це найпростіший метод, який дозволяє зберегти максимум природного аромату. Підготовлені гриби розкладають одним шаром на підносі й ставлять у морозильну камеру. Коли вони схопляться, їх пересипають у пакети або контейнери й щільно закривають. Завдяки такому підходу гриби не злипаються, і їх легко можна брати потрібною порцією. Цей метод ідеально підходить для білих грибів і печериць.

Спосіб другий: бланшування

Деякі гриби, наприклад опеньки чи маслюки, краще перед заморожуванням злегка відварити. Це допомагає зберегти їх структуру і позбутися частини гіркоти. Для цього гриби варять 2–3 хвилини в підсоленій воді, потім швидко охолоджують у холодній воді та добре обсушують. Після цього їх можна фасувати в пакети й заморожувати.

Спосіб третій: обсмажування

Ще один надійний варіант — попереднє обсмаження. Гриби нарізають, кладуть на суху сковорідку й підсмажують, поки не випарується зайва рідина. Можна додати трішки олії, але без спецій. Остиглі гриби розкладають у контейнери й заморожують. Такий спосіб зручний тим, що взимку вам залишиться лише додати їх до страви — вони вже готові до використання.

Як правильно зберігати заморожені гриби

Найважливіше правило — не допускати повторного розморожування. Воно зруйнує структуру й смак продукту. Тому краще заморожувати гриби невеликими порціями. У морозильній камері при температурі –18 °С вони зберігатимуться 6–8 місяців. Якщо є функція "швидкої заморозки", обов’язково скористайтеся нею — це допоможе максимально зберегти текстуру.

Як використовувати заморожені гриби

Перед приготуванням їх не потрібно розморожувати. Краще відразу класти в каструлю чи на сковорідку, щоб вони не втратили свій аромат і не стали надто м’якими. Заморожені гриби ідеально підходять для супів, рагу, підлив чи начинки для пирогів.