Квашена капуста — класична заготівля, яка завжди доречна на столі. Вона хрустка, корисна через високий вміст вітаміну С та клітковини та довго зберігається. "Ми-Україна" підготував добірку кращих рецептів квашеної капусти. 

Квашена капуста з болгарським перцем

Інгредієнти на 10 порцій:

• капуста білокачанна – 2 кг
• перець солодкий червоний – 300 г
• морква – 300 г
• вода – 1 л
• лимонний сік – 100 мл
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• кмин – 1 ч. л.

Приготування:

1. Спочатку підготуйте банки: добре вимийте їх, обдайте окропом і дайте обсохнути. Кришки прокип’ятіть.
2. Для розсолу закип’ятіть воду, розчиніть у ній сіль, цукор та кмин, перемішайте. Коли охолоне, додайте лимонний сік.
3. Капусту очистьте від верхніх листків, видаліть качан і тонко нашаткуйте.
4. Болгарський перець наріжте смужками, моркву натріть на великій тертці.
5. З’єднайте капусту, моркву і перець у великій мисці та добре перетріть руками, щоб овочі пустили сік.
6. Щільно утрамбуйте масу в банки, залийте розсолом і проколіть шпажкою, щоб рідина дістала до дна.
7. Залиште при кімнатній температурі на добу, потім накрийте кришками та поставте в холодильник ще на день. Якщо хочете більш виражену кислинку, витримайте довше.

Квашена капуста з гострим перцем

Інгредієнти на 3 порції:

• капуста білокачанна – 2,5 кг
• морква – 2 шт.
• цукор – 1 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• перець чилі червоний – 1 шт.

Приготування:

1. Капусту вимийте, зніміть верхнє листя, виріжте качан і тонко нашаткуйте.
2. Моркву очистьте і натріть на великій тертці.
3. Перець чилі очистьте від насіння та перегородок, наріжте тонкими смужками.
4. Перемішайте капусту з морквою, додайте сіль та цукор і добре перетріть руками, щоб овочі пустили сік. В кінці додайте перець.
5. Масу щільно утрамбуйте в банку, залишаючи трохи вільного місця зверху.
6. Якщо рідини недостатньо, долийте трохи холодної води, щоб капуста була покрита.
7. Банку накрийте марлею і залиште на 3 дні при кімнатній температурі. Щодня проколюйте масу дерев’яною шпажкою для виходу газів. Коли з’явиться характерний запах, а капуста стане напівпрозорою, закрийте кришкою та поставте у холодильник.

Класична квашена капуста з морквою

Інгредієнти на 4 порції:

• капуста білокачанна – 5 кг
• морква – 500 г
• сіль морська – 120 г

Приготування:

1. Зніміть із качанів верхнє листя та видаліть качан. Нашаткуйте капусту тонкими смужками.
2. Моркву натріть на великій тертці.
3. У велику емальовану каструлю покладіть кілька цілих капустяних листків, далі шарами викладайте капусту з морквою та посипайте сіллю.
4. Добре перемішайте, накрийте листям і зверху поставте тарілку з гнітом.
5. Залиште на дві доби при кімнатній температурі. Потім проколіть капусту довгою паличкою і витримайте ще 1–2 дні.
6. Готову капусту розкладіть по банках і зберігайте у прохолодному місці.

Квашена капуста з журавлиною

Інгредієнти на 20 порцій:

• капуста – 3 кг
• морква – 100 г
• журавлина – 100 г
• цукор – 1 ст. л.
• сіль – 75 г
• насіння кропу – 10 г
• лавровий лист – 6–8 шт.
• чорний мелений перець – до свого смаку

Приготування:

1. Капусту очистьте від верхніх листків, видаліть качан і нашаткуйте.
2. Моркву очистьте і натріть на тертці, журавлину переберіть і промийте.
3. У мисці з’єднайте капусту з морквою, додайте сіль, цукор, насіння кропу та перець, добре перетріть руками.
4. У велику каструлю викладіть на дно лаврове листя, далі шарами капусту з морквою, пересипаючи журавлиною та лавром.
5. Добре утрамбуйте, накрийте тарілкою й поставте гніт. Залиште на 2–3 дні у теплому місці.
6. Потім зніміть гніт, зробіть кілька проколів ложкою до дна й залиште ще на добу.
7. Готову капусту розкладіть у банки, закрийте кришками та поставте у холодне місце.

Салат із квашеної капусти з буряком та яблуком

Інгредієнти на 4 порції:

• квашена капуста – 500 г
• варений буряк – 1 шт.
• червона цибуля – 1 шт.
• яблуко – 1 шт.
• рослинна олія – для заправки

Приготування:

1. Капусту відтисніть від розсолу та, за потреби, наріжте коротшими смужками.
2. Буряк і яблуко очистьте та натріть на тертці.
3. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
4. Змішайте всі інгредієнти у мисці та заправте олією.

Дізнайтеся рецепт квашених огірків, які можна приготувати навіть в квартирі.