Квашений буряк — це справжній український осінній "суперфуд", який не лише зберігає вітаміни, а й дарує нові гастрономічні можливості в кулінарії. Його цінують не лише за приємну кислинку та насичений колір, а й за користь для організму. Такий буряк покращує травлення, нормалізує мікрофлору кишечника, зміцнює імунітет і навіть допомагає стабілізувати артеріальний тиск. І приготувати його надзвичайно просто.
Читайте на "Ми-Україна", як правильно заквасити червоний буряк, а також що з нього смачного можна зробити — від салатів до старовинного бойківського бігусу.
Як квасити червоні столові буряки
Якщо буряк починає підсушуватися чи ви просто хочете продовжити термін його зберігання, квашення — це найкращий спосіб зберігання. Рецепт простий, але результат вас приємно здивує.
Інгредієнти:
- червоний буряк — будь-яка кількість (краще стиглий, соковитий, без білих прожилок);
- 1 л води;
- 2 ст. л. солі (приблизно 50 г);
- 1 ст. л. цукру (близько 35 г).
Як приготувати:
- Буряк добре миють, очищають і нарізають скибочками або кубиками і складають у чисті банки, зручно використовувати літрові. Воду підігрівають, розчиняють у ній сіль і цукор, заливають буряк.
- Далі банки накривають марлею чи кришкою з отворами й залишають при кімнатній температурі на 8–10 днів.
- Коли розсіл стане темно-червоним і з’явиться приємний кислуватий аромат — буряк готовий. Його можна зберігати в холодильнику або погребі, використовуючи для салатів, борщів чи закусок.
Салат із квашеного буряка
Інгредієнти:
- 300 г квашеного буряка;
- 150 г квашених огірків;
- 180 г відвареного курячого філе;
- 30 г волоських горіхів;
- 3 зубчики часнику;
- сіль, перець, зелень — на смак;
- 100 г сметани, йогурту або олії.
Приготування:
- Горіхи трохи підсмажте, щоб підсилити аромат.
- Курку, буряк та огірки наріжте невеликими шматочками, викладіть у миску.
- Додайте подрібнений часник і заправте сметаною або йогуртом. Посипте горіхами й зеленню.
Буряковий квас
Буряковий квас — не просто напій, а натуральний пробіотик. Його додають до борщу, овочевих супів, а ще він чудово втамовує спрагу.
Інгредієнти:
- 1,5 кг буряків;
- 1,5–2 л води;
- 3 ч. л. цукру;
- 2 ч. л. солі;
- 1 шматочок житнього хліба або кілька виноградин;
- 1 головка часнику;
- ¼ кореня селери;
- 1 ч. л. насіння кмину, коріандру чи кропу.
Приготування:
- Буряки миють, чистять і ріжуть соломкою. Складіть їх у трилітрову банку, додають часник, селеру, спеції, сіль і цукор.
- Зверху покладіть шматочок хліба або виноград, залийте теплою водою.
- Банку накрийте марлею й залишайте у такому вигляді в теплому місці на 6-8 днів. Потім квас процідіть і перелийте у пляшки. Зберігати слід у холодильнику. Напій виходить красивого рубінового кольору, з легкою кислинкою й освіжаючим смаком.
Бігус із квашеного буряка
Бігус — давня страва бойківської кухні, яку часто готували на зиму. Обов'язково спробуйте приготувати, це дуже апетитне поєднання продуктів.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячих реберець;
- 500 г квашеного буряка;
- 4 л води;
- 2 ст. л. пшона;
- 1 корінь петрушки;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 200 мл бурякового квасу;
- 2 зубчики часнику;
- лавровий лист, духмяний перець, сіль — на смак.
Як приготувати:
- Реберця треба нарізати й варити в холодній воді, знімаючи шумовиння. Коли м’ясо майже готове, додайте овочі.
- Окремо відваріть квашений буряк протягом 10 хвилин і влийте відвар у бульйон.
- Пшоно запарте окропом і додайте у суп разом із буряком. В кінці покладіть подрібнений часник, лавровий лист і спеції. Бігус має приємну кислинку й насичений аромат — саме те, що зігріває взимку.
Як подавати квашений буряк
Квашений буряк можна вживати як самостійну закуску, додавати у вінегрет, борщ або подрібнювати на пасту для бутербродів. У поєднанні з часником і олією це відмінний гарнір до м’яса чи риби. Також його можна використовувати як природний барвник для тіста або маринадів.
До речі, до страв із м'ясом та квашеним буряком чудово смакуватиме маринований часник. "Ми-Україна" ділився простим рецептом.
