Розтоплений шоколад нерідко стає інгредієнтом у багатьох рецептах випічки, цукерок, тістечок й не тільки. Проте, розтопити шоколад теж треба вміти, адже неправильний температурний режим та навіть підбір шоколаду може усе зіпсувати і ви лише переведете дарма продукти.

Як правильно топити шоколад на водяній бані або у мікрохвильовці — читайте на "Ми-Україна".

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як обрати якісне какао — на що звертати увагу в магазині

Який шоколад треба обирати для розтоплення

Щоб отримати ідеально розтоплений шоколад, обирайте якісний продукт без додавання рослинних жирів, штучних домішок чи інших підозрілих інгредієнтів. Чим менше компонентів у складі, тим краще. Уникайте шоколаду з горіхами, родзинками чи іншими добавками, які можуть завадити рівномірному плавленню.

Темний шоколад з високим вмістом какао легше розтопити, адже він плавиться рівномірно. Молочний шоколад також добре підходить, але через цукор і молочні інгредієнти він чутливіший до високих температур. Білий шоколад вимагає особливої уваги, адже через відсутність твердих какао-частинок він може стати зернистим, якщо його перегріти.

Як розтопити шоколад на паровій бані

1. Поламайте шоколад на дрібні шматочки та викладіть у скляну або металеву миску, стійку до високих температур.
2. У каструлі нагрійте воду, не доводячи до бурхливого кипіння. Рівень води має бути низьким — близько 2–3 см.
3. Поставте миску на каструлю так, щоб її дно не торкалося води.
4. Постійно помішуйте шоколад дерев’яною або силіконовою лопаткою, щоб він плавився рівномірно.
5. Слідкуйте, щоб пара або краплі конденсату не потрапляли в шоколад, адже це може зробити його зернистим.
6. Коли шоколад стане однорідним, зніміть миску з бані.

Як розтопити шоколад у мікрохвильовці

1. Поламайте шоколад на шматочки та покладіть у суху скляну або керамічну миску.
2. Встановіть мікрохвильовку на середню або низьку потужність.
3. Підігрівайте шоколад короткими інтервалами по 15–20 секунд, кожного разу перемішуючи його. Це дозволяє уникнути перегріву.
4. Продовжуйте, доки шоколад не стане рідким і гладким.

Як врятувати зіпсований шоколад

Якщо шоколад став густим і не піддається плавленню, спробуйте наступне:

• Метод із водою: Додайте чайну ложку окропу до шоколаду, поставте його на парову баню і ретельно перемішайте віночком. При потребі додайте ще трохи води.
• Метод із олією: Якщо шоколад став зернистим, можна вмішати невелику кількість рослинної олії.
  Проте, якщо шоколад уже пахне горілим, його врятувати неможливо. Щоб уникнути цієї проблеми в майбутньому, знижуйте температуру нагрівання.

Також дізнайтеся секрети, як приготувати заварний крем, щоб він вийшов ідеальним на смак та за консистенцією.