Буряк зазвичай добре зберігається взимку, але тільки за умови, що все зроблено правильно. Якщо помилитися хоча б на етапі збирання чи зберігання, через кілька тижнів навіть найкращі коренеплоди починають м’якішати, гнити або всихати. Щоб цього уникнути, варто знати кілька практичних прийомів, які допомагають буряку долежати до самої весни без втрати смаку та якості і про них читайте на "Ми-Україна".

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чому морква швидко стає м'якою — як правильно її зберігати?

Коли і як збирати буряк

Тривале зберігання починається ще на грядці. Буряк, який був викопаний занадто рано, ще не встиг накопичити достатньо сухих речовин, а пізній уже втрачає щільність і починає тріскатися. Оптимальний час для збирання буряків це кінець вересня початок жовтня, коли листя починає жовтіти, але сильних заморозків ще немає.

Викопувати буряк треба обережно, бажано вилами або руками, щоб не пошкодити шкірку. Усі пошкоджені або розтріскані екземпляри варто відразу відкласти — вони уже не підходять для тривалого зберігання.

Після збирання буряк не миють, а лише обтрушують від землі, обрізають бадилля, залишаючи хвостик 1–2 см. Якщо зрізати надто коротко, через місце зрізу швидко випаровується волога, і буряк починає всихати.

Просушування буряка перед зберіганням

Свіжовикопані коренеплоди потрібно обов’язково підсушити. Для цього їх розкладають у тіні або під навісом на 2–3 дні, уникаючи прямих сонячних променів. Просушування допомагає стабілізувати шкірку та знизити ризик утворення гнилі.

Буряк добре зберігається лише у прохолодному, темному та вологому приміщенні. Оптимальні умови:

• температура: від 0 до +2°C;
• вологість: 90–95%;
• темрява і постійна вентиляція;

Такі умови найпростіше забезпечити у погребі або підвалі. Якщо температура підвищується вище +4°C, буряк починає в’янути, а за мінусової — підмерзає і потім швидко гниє.

Способи зберігання буряка

Існує кілька перевірених способів, які допомагають продовжити термін лежкості. Кожен має свої переваги.

У ящиках із піском — це найнадійніший метод. На дно дерев’яного ящика насипають сухий чистий пісок шаром 2–3 см, далі викладають буряк у ряд і знову засипають піском. Так чергують, доки ящик не заповниться. Пісок утримує вологу і не дає овочу пересихати, водночас запобігає контакту між коренеплодами.

Добре працює дрібна хвойна тирса. Вона не лише зберігає вологу, а й має природні антисептичні властивості, що захищають буряк від гнилі.

Якщо підвалу немає, буряк можна зберігати просто на вулиці — у буртах. Для цього копають траншею глибиною 40–50 см, застилають її соломою або сухим листям, засипають буряком, накривають ще шаром соломи та землею. Взимку такі бурти не промерзають, і урожай спокійно зберігається до весни.

Якщо місця мало, буряк можна тримати в поліетиленових мішках, але обов’язково з невеликими отворами для вентиляції. Закриті мішки без доступу повітря призводять до накопичення конденсату й гниття.

Цікавий старий спосіб — зберігати буряк зверху на шарі картоплі. Буряк "поглинає" зайву вологу, яку виділяє картопля, а сам при цьому не в’яне. Обидва овочі почуваються комфортно, якщо температура стабільна.

Як уникнути псування буряка

Навіть за правильних умов варто регулярно перевіряти запаси. Раз на місяць переберіть ящики — якщо з’явилися підгнилі або м’які коренеплоди, одразу видаляйте їх, щоб не пошкодили сусідні. А ще не забувайте стежити за вентиляцією: застійне повітря є ідеальною умовою для появи плісняви.

Також читайте на "Ми-Україна", які продукти та речі не варто зберігати у підвалі та чому.