Цурекі — це традиційна великодня здобна випічка в Греції, що вражає своїм ароматом і витонченою формою. Характерна форма у вигляді плетеного вінка робить цю паску справжньою окрасою святкового столу. У класичному рецепті використовуються грецькі спеції — мастіха та махлепі, однак їх можна замінити доступнішими інгредієнтами, щоб зберегти насичений смак випічки.

Як пекти традиційну грецьку паску "Чурекі" або "Цурекі" - читайте у статті "Ми-Україна".

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Великдень 2025: що можна покласти у Великодній кошик

Грецька паска "Цурекі"

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 680 г (+ 20 г для підпилювання)
• Молоко – 220 мл
• Вершкове масло – 150 г
• Яйця – 4 шт.
• Цукор – 180 г
• Сухі активні дріжджі – 12 г
• Апельсин – 1 шт. (цедра)
• Ванільний екстракт – 1 ампула (2-3 мл)
• Мигдальний екстракт – 1 ампула (2-3 мл)
• Сіль – 0,5 ч. ложки
• Мигдальні пелюстки – 3 ст. ложки
• Для подачі (необов’язково):
• Великодні фарбовані яйця – 3 шт.

Як приготувати цурекі:

1. У теплому (не гарячому) молоці розчиніть сухі дріжджі, додайте ложку цукру та дві ложки борошна. Добре перемішайте, накрийте плівкою й залиште в теплому місці на 10 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.
2. Апельсин ретельно вимийте й зніміть з нього цедру на дрібній тертці. В окрему миску вбийте 3 яйця і додайте білок від четвертого (жовток залиште для змащування). Збивайте міксером до легкості, поступово додаючи цукор. Суміш має посвітліти та збільшитися в об’ємі.
3. В яєчну масу введіть апельсинову цедру, ванільний і мигдальний екстракти (або замінники грецьких спецій), добре перемішайте.
4. Влийте яєчну суміш до активованих дріжджів. Окремо змішайте борошно з сіллю, поступово додавайте його до рідких інгредієнтів, замішуючи тісто.
5. Сформуйте з тіста кулю, покладіть у змащену миску, накрийте рушником або плівкою й залиште в теплому місці на 40 хвилин.
6. Розтопіть масло й охолодіть до теплого стану. Додайте його до тіста й добре вимісіть. Накрийте тісто знову та залиште підходити ще на годину.
7. Обімніть тісто, поділіть на три частини. З кожної сформуйте джгути, сплетіть їх у косу й згорніть у вінок. Викладіть на деко з пергаментом. Повторіть для ще двох віночків. У центр вставте стаканчики, обгорнуті фольгою, щоб зберегти форму. Залиште ще на 40 хвилин.
8. Змастіть цурекі жовтком, змішаним з ложкою води або молока. Посипте мигдальними пелюстками.
9. Випікайте в духовці, розігрітій до 180°C, протягом 50 хвилин, поки випічка не набуде рівномірного золотистого кольору.
10. Після охолодження цурекі можна прикрасити фарбованими яйцями, як заведено в Греції.

Якщо ви не маєте мастіхи або махлепі, використайте комбінацію ванільного й мигдального екстракту з дрібкою кардамону — це додасть цурекі багатого та пряного смаку, близького до оригіналу.

Великдень — велике свято, яке святкують у багатьох країнах світу. Читайте більше про те, звідки зародилися відомі традиції та які звичаї існують в Україні. Також спробуйте рецепти випічки для святкового столу. "Ми-Україна" ділився рецептом сирника з полуницею та кремом.