Цукерки "Пташине молоко" – один із дуже популярних та апетитних солодощів. Їх можна легко приготувати вдома і вони будуть іще смашнішими, адже завдяки натуральним інгредієнтам та якісному шоколаду, такі ласощі не лише радують ніжною текстурою, а й не містять шкідливих добавок. До того ж агар-агар дозволяє цукеркам добре тримати форму навіть при кімнатній температурі, що робить їх чудовим варіантом подарунка ручної роботи.
Як приготувати цукерки "Пташине молоко" в домашніх умовах — читайте на "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Торт "Кавова іриска": найкращий рецепт із карамельною глазур’ю
Рецепт цукерок "Пташине молоко"
Інгредієнти (на 8 порцій)
Для суфле:
- Яєчні білки – 70 г
- Цукор – 290 г
- Вершкове масло – 180 г
- Згущене молоко – 100 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Агар-агар – 9 г
- Вода – 150 мл
- Лимонна кислота – 2 г
Для обсипання (на вибір):
- Какао-порошок – 100 г
- Кокосова стружка – 100 г
- Мелені горіхи – 150 г
- Сублімована малина – 50 г
Для глазурі:
- Чорний шоколад – 300 г
- Масло какао – 30 г
Приготування:
- Агар-агар застигає дуже швидко, тому перед початком приготування потрібно підготувати форму. Найкраще використовувати квадратну силіконову форму або металеву рамку (приблизно 20 см). Оскільки процес приготування досить швидкий, потрібно заздалегідь зважити всі інгредієнти, щоб нічого не пропустити.
- У глибокій мисці збити міксером м'яке вершкове масло до світлої та пухкої консистенції (приблизно 3-4 хвилини). Додати згущене молоко та знову збити до однорідності. Відставити крем убік.
- У каструлі змішати цукор, ванільний цукор, агар-агар і воду. Варити на середньому вогні, постійно помішуючи, до кипіння. Довести масу до 110°C або до стану «тонкої нитки» (коли сироп стікає з ложки безперервною цівкою).
- Під час варіння сиропу почати збивати білки міксером. Коли вони стануть білими та щільними, додати лимонну кислоту і продовжувати збивати, поки білкова маса не стане стабільною.
- Гарячий сироп тонкою цівкою влити по стінці чаші в білки, що збиваються. Продовжувати збивати ще кілька хвилин, поки маса не стане пружною та щільною.
- Зменшити швидкість міксера та поступово ввести масляний крем у білково-агарову масу. Добре перемішати.
- Отриману масу швидко перелити у підготовлену форму, розрівняти та залишити застигати в холодильнику мінімум на 1 годину.
- Застигле суфле акуратно вийняти з форми та нарізати на рівні квадратики. Можна декорувати різними способами: обваляти в какао, кокосовій стружці, горіхах або сублімованій малині та покрити шоколадною глазур’ю.
- Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, постійно помішуючи. Окремо розтопити масло какао, потім з’єднати з шоколадом.
- Кожен квадратик суфле занурити в шоколад, скориставшись вилкою або шпажкою. Струсити зайву глазур та викласти на пергамент або решітку до повного застигання
- Щоб шоколад не танув при кімнатній температурі, його потрібно темперувати. Для цього
- Охолодити шоколад до 27°C. Потім знову підігріти до 31°C і використовувати для глазурування.
Після застигання глазурі цукерки готові до подачі.
Потіште близьких та себе апетитним бісквітом з варенням — рецептом ділився "Ми-Україна".
