Журек, напевне, одна із найвпізнаваніших страв польської кухні. Це справді один із найвідоміших польських супів, який має особливий, злегка кислуватий смак завдяки житній заквасці. Його готують у кожному регіоні Польщі, додаючи різні інгредієнти: копченості, овочі, спеції, а іноді навіть гриби. Додамо, що приготувати суп одразу не вийде, адже чимало часу піде на підготування закваски, яка і є секретним інгредієнтом надзвичайного смаку журека.
Як приготувати традиційний польський суп журек — читайте у статті "Ми-Україна"
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати часниковий суп — вишуканий і дуже простий рецепт
Польський суп журек
Інгредієнти на 2 л води:
- 500 г копченої ковбаси;
- 500 г картоплі;
- 100 г моркви;
- 250 г цибулі;
- 40 г часнику;
- 50 г вершкового масла;
- 250 г густої домашньої сметани;
- 1-2 лаврові листки;
- 5 горошин духмяного перцю;
- 1 ч. л. майорану;
- сіль і чорний мелений перець на смак;
- зварені круто яйця для подачі.
Інгредієнти для закваски:
- 500 мл теплої кип’яченої води;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 окраєць житнього хліба;
- 100 г житнього обдирного борошна.
Приготування:
- Щоб приготувати закваску, необхідно змішати житнє борошно з 200 мл теплої води до однорідності. Потім додати решту води, розчавлений часник і шматок житнього хліба. Місткість слід накрити марлею та залишити в теплому місці на 4 дні, щодня перемішуючи. Коли закваска набуде виразного кислого запаху, її потрібно процідити та зберігати в холодильнику не довше двох тижнів.
- Цибулю нарізати кубиками, моркву – півкружальцями, часник подрібнити ножем. У великій каструлі розтопити вершкове масло та обсмажити овочі до прозорості цибулі. Додати половину подрібненого часнику, майоран і ще трохи обсмажити.
- Влити 2 літри води, довести до кипіння та варити 15 хвилин. Копчену ковбасу нарізати кільцями, додати до каструлі й варити ще 25 хвилин. Після цього покласти очищену й нарізану картоплю, лавровий лист і духмяний перець. Додати сіль до свого смаку і залишити на вогні ще 15 хвилин.
- Закваску перед використанням потрібно добре збовтати, після чого вилити її в каструлю разом із рештою подрібненого часнику. Дати покипіти 2-3 хвилини. Якщо смак здається надто кислим, можна зменшити кількість закваски.
- В кінці приготування додати сметану, чорний мелений перець, при потребі досолити. Довести до кипіння й одразу зняти з вогню. Суп слід накрити кришкою та залишити настоятися на 20-30 хвилин.
- Журек розливають у тарілки або в хлібні мисочки, які попередньо підсушують у духовці, щоб вони не розмокли. До кожної порції додають половинку вареного яйця та посипають зеленою цибулею або кропом.
Раніше "Ми-Україна" ділився рецептом супу з галушками та куркою, а також як приготувати швидкий суп с консервованої квасолі.
