Ніжні, соковиті медальйони зі свинячої вирізки у насиченому вершковому соусі – це страва, яка виглядає вишукано, але водночас її легко приготувати навіть на звичайну вечерю. Ви можете експериментувати зі смаками, додавши, наприклад, блакитний сир або дрібку мускатного горіха для нового акценту.
Як приготувати медальйони зі свинини у соусі — читайте на "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як замаринувати свинину для смаження, запікання чи грилю — три маринади
Медальйони зі свинини у білому соусі
Свиняча вирізка – один із найніжніших видів м’яса, який не потребує довгого маринування. Вона швидко обсмажується до золотистої скоринки, а потім доводиться до готовності в ароматному соусі.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 400 г
- оливкова олія – 1 ст. л.
- вершкове масло – 1 ст. л.
- шалот або ½ червоної цибулини
- біле сухе вино – 75 мл
- вершки 22% – 200 мл
- зерниста гірчиця – 1 ст. л.
- білий мелений перець – ½ ст. л.
- сіль до свого смаку
- кілька гілочок чебрецю
Приготування:
- Свинячу вирізку зачистьте від плівок і наріжте впоперек на порційні шматочки завтовшки приблизно 2,5 см. Кожен медальйон злегка розплющте долонею, щоб надати рівномірної форми. Посоліть з обох боків і залиште на кілька хвилин, щоб м’ясо просочилося сіллю.
- На середньому вогні розігрійте сковорідку, додайте оливкову олію та вершкове масло. Обсмажте медальйони до рум’яної скоринки з обох боків, по 2-3 хвилини на кожну сторону. Перекладіть м’ясо на тарілку, щоб воно зберегло соковитість.
- У тій же сковорідці обсмажте дрібно нарізану цибулю шалот разом із чебрецем. Готуйте кілька хвилин, поки цибуля не стане м’якою. Влийте біле вино, доведіть його до кипіння та випарюйте рідину, поки не залишиться кілька столових ложок концентрованого соусу.
- Процідіть отриману рідину через сито, щоб видалити залишки цибулі та чебрецю. Поверніть ароматне вино в сковорідку, додайте вершки та доведіть до слабкого кипіння. Помішуйте соус, щоб вершки не згорнулися, і додайте зернисту гірчицю. Приправте білим перцем та сіллю до свого смаку.
- Поверніть медальйони в сковорідку разом із соками, які витекли на тарілку. Тушкуйте на слабкому вогні ще кілька хвилин, щоб м’ясо повністю приготувалося, а соус загус.
Медальйони зі свинини найкраще подавати одразу після приготування, покривши їх ніжним вершковим соусом. Для гарніру чудово підійдуть запечена картопля, вершкове пюре або тушковані овочі. Якщо хочете додати соусу нових відтінків, використовуйте блакитний сир або дрібку мускатного горіха. Це зробить вершковий соус більш насиченим.
Не пересушуйте свинину – обсмажуйте її на середньо-високому вогні до золотистого кольору, а потім доводьте до готовності у вершковому соусі. Щоб соус не згортався, використовуйте вершки жирністю не менше 22% і не допускайте інтенсивного кипіння.
А ще спробуйте приготувати м'ясні рулетики з начинкою із сухофруктів.
