Оджахурі — найвидатніший рецепт домашньої грузинської кухні, що відображає її суть: ситність, простота та багатство смаку. У перекладі з грузинської мови "оджахурі" означає "сімейний", і ця назва чудово передає атмосферу тепла та затишку, що панує за столом під час трапези. Основою цієї страви завжди є м’ясо та картопля, але варіації приготування можуть бути найрізноманітнішими. Одні господині додають болгарський перець для яскравішого смаку та текстури, інші – підливають більше томатного соку, щоб створити густий ароматний соус. Хтось віддає перевагу яловичині або баранині, а дехто вважає, що найсмачніше оджахурі виходить саме зі свинини. 

Як правильно готувати оджахурі та які секрети знають грузинські господині — читайте у статті "Ми-Україна". 

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати бограч вдома: закарпатський рецепт на плиті

Як готувати оджахурі

Ця страва не потребує складних інгредієнтів, адже всі продукти доступні та прості. Оджахурі можна подавати як головну страву без додаткових гарнірів – картопля та овочі вже роблять її самодостатньою.

Інгредієнти:

• свинина (шийка або окіст) – 400 г;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 2–3 зубчики;
• винний оцет – 1 ст. л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• пучок свіжої зелені (кінза, базилік, кріп, петрушка, естрагон);
• сіль і чорний перець до свого смаку;
• рослинна олія для смаження.

Приготування:

Найкраще готувати цю страву в глибокій сковорідці або традиційному грузинському кеці, що дозволяє рівномірно прогрівати інгредієнти та добре зберігати аромат.

1. Спочатку нагрійте сковорідку, налийте трохи олії та обсмажте свинину, нарізану середніми кубиками. М’ясо потрібно обсмажити до золотистої скоринки, що збереже його соковитість всередині. Перекладіть обсмажену свинину в окремий посуд.
2. У тій же сковорідці обсмажте цибулю, нарізану півкільцями. Вона має стати прозорою, але не підгоріти. Поверніть у сковорідку м’ясо, додайте картоплю, нарізану кубиками, і готуйте до появи золотистої скоринки.
3. Наступний етап – введення болгарського перцю, нарізаного смужками. Він додасть страві легку солодкість та підкреслить смак м’яса. Коли овочі стануть м’якими, приправте все хмелі-сунелі, сіллю та чорним перцем. Зверху викладіть помідори, нарізані великими скибочками, накрийте кришкою та томіть на повільному вогні.
4. Через пів години, коли страва просочиться ароматами, додайте подрібнений часник, винний оцет і дрібно нарізану зелень. Все ретельно перемішайте, зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою ще декілька хвилин.

Найкраще подавати страву гарячою прямо у сковорідці – так, як це роблять у Грузії. Додатковий гарнір не потрібен, оскільки картопля вже є в складі, але до оджахурі чудово підійдуть свіжоспечені коржі або грузинський лаваш.

Вибір м’яса відіграє важливу роль. Найкраще підійде свинина з легкими прожилками жиру, що під час смаження зробить її ніжною та соковитою. Якщо ви хочете більш дієтичний варіант, можна використати яловичину або курку, але тоді доведеться трохи скоригувати час приготування.

Спеції визначають характер страви. Хмелі-сунелі є традиційною грузинською приправою, але можна експериментувати, додаючи коріандр або лавровий лист для глибшого смаку. Не поспішайте під час тушкування – страві потрібен час, щоб усі інгредієнти добре просочилися ароматами, стали ніжними та м’якими.

Також "Ми-Україна" ділився рецептом угорської кухні "Паприкаш" з курки, а також гуляшу в хлібі.