Кістковий бульйон нерідко є основою для супів, соусів або навіть може вживатися, як самостійна страва. Він не лише надзвичайно смачний, а й багатий на колаген, мінерали та інші корисні речовини. Для його приготування зазвичай використовують яловичі, свинячі, курячі або індичі кістки. Найкращим вибором є кістки з хрящами, шкірою та сухожиллями, адже вони додають насиченості та густини бульйону.
Як правильно готувати кістковий бульйон — читайте на "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як зварити ідеальний прозорий бульйон — всі секрети досвідчених кухарів
Основні принципи приготування кісткового бульйону
Кістковий бульйон вариться на слабкому вогні від 5 до 12 годин, щоб з кісток "вичавити" максимум поживних речовин. "Правильний" кістковий бульйон має уваритися на 1/3 або навіть наполовину для більш концентрованого смаку. У кістковий бульйон варто додавати кислоту, зокрема, яблучний оцет або лимонний сік, які допомагають витягнути колаген і мінерали з кісток, покращуючи поживні властивості бульйону.
Як використовувати кістковий бульйон
Подавайте бульйон, як тонізувальний засіб із додаванням спецій, зелені чи місо, використовуйте в супах, соусах, підливках або рагу. Кістковий бульйон можна заморожувати в контейнерах чи пакетах, залишаючи місце для розширення рідини. У холодильнику бульйон може зберігатися до тижня, а у морозильнику — до 2 місяців.
Рецепт кісткового бульйону з остова смаженої курки
Цей бульйон виходить насиченим і ароматним, ідеально підходить для подачі як самостійної страви.
Інгредієнти (на 1,6-1,8 л):
- Кістяк 1 смаженої курки та 2 курячих крильця
- Лимон (невеликий або половина)
- 2 гілочки свіжого розмарину
- 2,8 л питної води
- 2 ст. л. яблучного оцту
- Щіпка морської солі та свіжомеленого чорного перцю
- Нарізане куряче філе (для подачі)
Процес приготування:
- Покладіть курячий остов і крильця у велику каструлю.
- Додайте лимон, нарізаний кружечками, та гілочки розмарину.
- Залийте водою, щоб повністю покрити кістки. Посоліть і поперчіть.
- Влийте яблучний оцет. Це допоможе витягти більше поживних речовин із кісток.
- Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть 10-12 годин під кришкою.
- Процідіть бульйон, подавайте гарячим із нарізаним філе, зеленню та хлібом.
Рецепт кісткового бульйону з яловичих кісток, запечених у духовці
Цей варіант є бюджетним і надзвичайно поживним.
Інгредієнти (на 2 л):
- 1,5 кг яловичих кісток (мозкові, хвости, грудинка);
- 1 середня цибулина;
- 1 велика морква;
- 1 черешок селери;
- 1 стебло цибулі-порею (за бажанням)
- 3-5 стебел петрушки;
- 1-2 гілочки чебрецю;
- 1 лавровий лист;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. л. чорного перцю горошком;
- сіль.
Процес приготування:
- Розігрійте духовку до 220 °С. Покладіть кістки разом із нарізаними овочами на деко й запікайте 30 хвилин до рум’яності.
- Перекладіть запечені кістки й овочі у велику каструлю. Додайте зв’язані стебла петрушки, чебрець і лавровий лист.
- Залийте водою, щоб вона покривала кістки на 3-4 см. Посоліть і доведіть до легкого кипіння.
- Перші 20 хвилин знімайте накип шумівкою. Потім додайте перець горошком і варіть на слабкому вогні мінімум 5 годин.
- Процідіть бульйон через марлю, охолодіть і зніміть верхній шар жиру.
Також "Ми-Україна" писав рецепти підливок для будь-якого гарніру.
