Коли сезон кабачків у самому розпалі, варто не тільки смажити їх на пательні чи готувати оладки. Один із найкращих способів використати великі запаси цього овочу — зробити ароматний домашній кетчуп на зиму. Такий соус із кабачків має ніжну текстуру, насичений пряний аромат і прекрасно підходить до м’яса, гарнірів або просто на хліб. А ще він дешевий по собівартості, готується без зайвих клопотів і що важливо — не потребує довгого виварювання.
Рецептом кетчупу з кабачків ділиться "Ми-Україна".
Кетчуп з кабачків
Інгредієнти:
- кабачки (очищені) — 2,5 кг
- цибуля ріпчаста — 700 г
- сіль — 3 ст. л.
- цукор — 190 г
- томатна паста — 700 мл
- оцет 9% — 180 мл
- паприка — 1 ст. л. з гіркою
- мелений перець чилі — 0,5 ч. л.
- мелений коріандр — 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Розпочинається усе з підготовки кабачків. Якщо ви використовуєте молоденькі плоди, їх достатньо просто добре помити і нарізати невеликими кубиками. У випадку, коли кабачки вже переросли, варто зняти з них шкірку та вичистити насіння. Це зробить текстуру майбутнього соусу більш однорідною.
- Після цього нарізані кабачки складають у велику миску, трохи присолюють, ретельно перемішують і залишають на 30 хвилин. За цей час овочі пустять сік — саме завдяки цьому кетчуп вийде густим, а варити його довго не доведеться.
- Поки кабачки "відпочивають", саме час зайнятися цибулею. Її очищають і нарізають довільно — згодом усе переб’ється блендером. Коли овочі вже віддали частину соку, зайву рідину потрібно злити, а самі кабачки разом із цибулею викласти в каструлю або казан з товстим дном.
- До маси додають мішечок зі спеціями — зазвичай туди кладуть кілька лаврових листків, кілька горошин чорного перцю та кілька бутонів гвоздики. Саме цей ароматний "букет" додасть кетчупу виразного і водночас лагідного пряного смаку. Суміш варять 15 хвилин.
- Далі в хід ідуть цукор і спеції. Додаємо цукор і варимо ще 15 хвилин. Потім у соус додають томатну пасту — обов’язково без будь-яких додаткових інгредієнтів, лише помідори. Слідом йдуть мелена паприка, чилі, коріандр і трохи сушеного часнику для глибшого смаку. В самому кінці — оцет, який не тільки підсилить смак, а й збереже соус на довгий час.
- Усе разом тушкується ще 10 хвилин. Потім мішечок зі спеціями виймається, а соус перебивається до однорідної текстури занурювальним блендером. Щойно він знову закипить — саме час розливати у стерильні банки.
Готовий кетчуп виходить неймовірно ніжним, густим і з багатим смаком. Його сміливо можна подавати до вареної картоплі, запеченого м’яса, круп’яних гарнірів, або навіть як окремий соус до бутербродів. У цьому рецепті немає нічого зайвого, тільки натуральні інгредієнти і кабачки, які часто лежать без діла.
Ну і звісно не забудьте запастися на зиму класичним кетчупом з помідорів. "Ми-Україна" підібрав ТОП-5 найвдаліших рецептів домашнього кетчупу. А також читайте, як приготувати домашню кабачкову ікру.
