Правильно приготований рис має ідеальну текстуру: він повинен бути м'яким, клейким, але не розвареним. Саме цей інгредієнт допомагає зберегти форму ролів і підкреслює смак інших компонентів.
"Ми-Україна" підготував покроковий рецепт, який допоможе вам приготувати рис для суші вдома, як у професійного шефа.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Десерт не для дітей — рецепт п'яного ромового кексу
Як зварити рис для суші
Рис потрібно ретельно промити у холодній воді, щоб позбутися зайвого крохмалю та домішок. Промивайте рис, поки вода не стане прозорою (зазвичай це займає 3–4 рази). Теплу воду використовувати не можна, оскільки вона вимиває клейковину. Після цього залиште рис у ситі, щоб зтікла зайва волога.
Залийте промитий рис холодною водою у співвідношенні 1:1,25 (наприклад, на 250 г рису — 325 мл води). Дайте зернам настоятися 15–20 хвилин. Це допоможе їм розм’якнути та рівномірно зваритися. Використовуйте каструлю з товстим дном і прозорою кришкою. Поставте рис із водою на середній вогонь і доведіть до кипіння.
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 10–15 хвилин, поки вода повністю не вбереться.
Не відкривайте кришку під час варіння, щоб рис залишався рівномірно клейким. Коли рис вбере всю воду, вимкніть плиту, але залиште каструлю накритою ще на 10–15 хвилин. Це дозволить зернам "дійти" до потрібної текстури.
Приготуйте заправку: змішайте рисовий оцет із невеликою кількістю цукру та солі. Перекладіть рис у дерев’яну чи пластикову миску, додайте заправку та акуратно перемішайте дерев’яною лопаткою.
Не додавайте сіль, спеції або масло під час варіння рису, щоб зберегти його природний смак. Для приготування суші обирайте спеціальний круглозернистий рис із високим вмістом клейковини. Рис має бути теплим під час формування ролів — це полегшить процес скручування. Використовуйте рис із однаковими за розміром зернами, щоб забезпечити рівномірну текстуру.
Як обрати рис для суші
Круглозернистий білий рис із високим вмістом крохмалю найкраще підходить для суші та ролів. Зерна мають бути однаковими за розміром і непропареними, інакше рис вийде клейким або перетвориться на кашу. Обирайте свіжий рис, адже його якість суттєво впливає на текстуру та смак готових страв.
Як приготувати заправку для рису на суші
Інгредієнти для заправки рису (на 1 кг готового рису):
- Рисовий оцет – 100 мл
- Цукор – 70 г
- Сіль – 12 г
Як приготувати заправку для рису:
- У невеликому сотейнику (200–250 мл) з’єднайте рисовий оцет, цукор і сіль.
- Поставте сотейник на повільний вогонь і підігрівайте суміш, постійно помішуючи, доки цукор і сіль повністю не розчиняться. Це займе близько 5 хвилин. Не доводьте до кипіння.
- Полийте заправкою гарячий рис, перекладений у дерев’яну або пластикову миску. Акуратно перемішайте дерев’яною лопаткою горизонтальними рухами, щоб кожне зерно було рівномірно просочене.
Якщо хочете м’якший смак, додайте більше цукру. Заправлений рис слід остудити до комфортної температури перед формуванням ролів. Руки для роботи з рисом змочуйте у рисовому оцті, щоб крупа не прилипала. Для додаткового аромату можна додати в заправку шматочок водоростей комбу під час нагрівання. Чому не варто замінювати рисовий оцет яблучним? Рисовий оцет має м’якший смак і нейтральний вплив на шлунково-кишковий тракт, тоді як яблучний є більш кислим і різким.
Раніше "Ми-Україна" писав рецепт курки з яблуками та соусом BBQ.
