Мабуть, саме сирники є чи не найпопулярнішою стравою на сніданок. Здається, що їх приготування не має викликати жодних труднощів, але на практиці багато хто стикається з проблемами: сирники розвалюються, прилипають до сковороди, стають надто сухими або, навпаки, рідкими всередині. Щоб уникнути цих невдач, варто знати кілька простих правил, які допоможуть зробити сирники ідеальними.
Як приготувати ідеальні сирники — читайте у матеріалі "Ми-Україна".
Чому сирники розвалюються під час смаження
Вибір сиру: основа вдалих сирників
Головним компонентом є сир, і саме від його якості залежить кінцевий результат. Найкраще підходить сир середньої жирності (5-9%), при цьому він повинен бути максимально сухим. Якщо сир занадто вологий, перед приготуванням його слід відтиснути через марлю або друшляк. Деякі господині рекомендують додавати крохмаль, щоб зменшити зайву вологість, або частково замінювати борошно манкою – тоді тісто стає більш щільним і легко тримає форму.
Цукор та інші добавки
Ще одна типова помилка – надмірна кількість цукру в тісті. Якщо його занадто багато, сирники можуть втратити форму і почати прилипати до сковороди. Найкраще додати мінімальну кількість цукру, а потім посипати готові сирники цукровою пудрою або подавати їх із варенням, медом чи фруктами.
Не варто також використовувати соду – через неї тісто може розтікатися під час смаження. Для ніжної текстури краще додати лише жовтки, а не цілі яйця, особливо якщо сир і так має високу вологість.
Формування сирників: чому це важливо?
Після замішування тіста дайте йому трохи постояти – близько 15-20 хвилин. Це особливо важливо, якщо ви використовуєте манку, адже вона має ввібрати вологу і набухнути. Формуючи сирники, обов’язково злегка обваляйте їх у борошні, щоб вони краще тримали форму. Але не переборщуйте – надмірна кількість борошна зробить їх жорсткими.
Смаження: правильна сковорода та олія
Щоб сирники не розвалювалися під час смаження, важливо правильно підібрати сковорідку. Бажано використовувати чавунну або антипригарну поверхню – так сирники рівномірно пропікаються і не прилипають.
Ще одна поширена помилка – погано розігріта сковорода. Якщо температура недостатня, сирники почнуть розтікатися. Найкраще смажити їх на середньому вогні, не допускаючи різкого перегріву. Олію краще брати рафіновану, без вираженого запаху, або смажити на суміші вершкового масла та олії – так сирники матимуть ніжний вершковий смак і гарну золотисту скоринку.
Що ще варто знати
Якщо сирники виходять занадто сухими, можливо, ви додали надто багато борошна або використали знежирений сир. У такому разі можна трохи збільшити кількість яєць або додати ложку сметани в тісто.
Якщо сирники всередині залишаються сирими, спробуйте зменшити вогонь і готувати їх довше під кришкою – так вони краще пропечуться, залишаючись м’якими і повітряними.
Також "Ми-Україна" ділився рецептом сирника з кокосом та горіхами, а також тертого пирога з сиром та вишнями. Також спробуйте приготувати шоколадний сметанник та торт без випікання "Тропікана".
