Суфле — це страва, яка цілком виправдовує свою назву: у перекладі слово означає "надувати" чи "роздувати", адже вся його привабливість полягає в легкості та повітряності. Ще у 1978 році у своїй відомій кулінарній книзі "Повний кулінарний курс" Делія Сміт зазначала, що складність суфле значно перебільшена. Головний секрет полягає лише в умінні правильно збивати яєчні білки до потрібної консистенції.
"Ми-Україна" розповість, які секрети із приготування наводила Делія Сміт.
У чому головний секрет приготування суфле
Попри свою вишуканість, приготування суфле не потребує багато часу. Секрет у тому, що господині потрібно добре розрахувати момент, коли діставати суфле із духовки та подавати гостям, інакше випічка "впаде" та не матиме пухкої текстури.
Варто заздалегідь підготувати всі продукти та посуд. Яйця краще використовувати свіжі, кімнатної температури, адже вони забезпечують найстійкішу піну та гарний об’єм. Якщо ви зберігаєте яйця у холодильнику, дістаньте їх мінімум за пів години до використання.
Не менш важливим є вибір правильної форми: керамічні з прямими стінками або невеликі порцелянові формочки допоможуть тісту рівномірно піднятися. Їх необхідно щедро змастити вершковим маслом. Також кухарі радять наносити масло на формочки вертикальними рухами, охолодити формочки, а потім змастити їх ще раз та присипати сухарями. Це не лише допоможе суфле рости вгору, а й додасть хрусткої текстури.. Духовку потрібно розігріти заздалегідь, встановивши решітку по центру, щоб забезпечити рівномірне випікання.
Рецепт класичного англійського сирного суфле
Інгредієнти:
- 50 г вершкового масла (солоного чи несолоного) + додатково для змащування
- 30 г сухих білих панірувальних сухарів
- 4 яйця
- 50 г пшеничного борошна
- ½ ч. л. порошку англійської гірчиці
- 300 мл цільного молока
- 100 г тертого сиру Грюєр або витриманого чедеру (можна змішати обидва)
- 40 г тертого пармезану
Приготування:
- Розігрійте духовку до 200 °C (або 190 °C з конвекцією).
- Щедро змастіть маслом чотири формочки об’ємом 250 мл та обсипте їх панірувальними сухарями.
- Розділіть яйця: білки — у велику чисту миску, жовтки — в іншу.
- У каструлі розтопіть масло, додайте борошно та гірчицю, перемішуючи близько 2 хвилин. Поступово вливайте молоко, постійно збиваючи вінчиком, доки соус не стане однорідним.
- Зніміть з вогню, додайте Грюєр (або чедер) і пармезан, розмішайте до повного розчинення. Потім по одному введіть жовтки. Приправте сіллю та перцем.
- Білки збийте до м’яких піків — вони мають тримати форму, але залишатися вологими.
- Обережно вмішайте білки у сирну масу, намагаючись зберегти легкість.
- Перекладіть суміш у підготовлені форми, проведіть ножем по краю для рівного підйому.
- Випікайте 15–18 хвилин, доки поверхня не стане золотистою і суфле не підніметься. Подавайте негайно.
Також читайте рецепт кабачкового суфле та як приготувати дешевий ситний сніданок з картоплі.
