Панір – популярний сир в індійській кухні, який можна легко приготувати вдома всього за 30 хвилин. Цей свіжий сир не плавиться, тому його зручно додавати до страв – він збереже свою форму і текстуру. Вам знадобляться лише молоко, лимонний сік (або оцет) і трохи солі.
Як приготувати такий сир читайте у рецепті "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як правильно скласти ідеальну сирну тарілку — поради та лайфхаки, яких ви не знали
Як приготувати сир панір
Панір найкраще готувати зі свіжого непастеризованого молока жирністю від 2%. Пастеризоване молоко може не розшаровуватися належним чином.
Інгредієнти:
- Молоко (незбиране, від 2% жирності) – 4 літри
- Лимонний сік або оцет – 1/4 склянки
- Сіль – 1/2 ч. ложки
Процес приготування:
- Нагрійте молоко.
- Влийте молоко в каструлю і поставте на середній вогонь. Доведіть його до слабкого кипіння, час від часу помішуючи. Молоко має стати пінистим, але не кипіти.
- Додайте лимонний сік
- Зніміть каструлю з вогню та додайте лимонний сік або оцет. Молоко повинно почати згортатися – відокремлюватися сир і прозора сироватка. Якщо цього не відбувається, додайте ще трохи кислоти.
- Дайте молоку постояти.
- Накрийте каструлю кришкою і залиште на 10 хвилин. Це дозволить кислоті повністю відокремити сир від сироватки.
- Процідіть сир.
- Вистеліть друшляк або ситечко марлею й помістіть його над великою мискою. Обережно перелийте сирну масу через марлю, щоб сироватка стекла.
- Відтисніть надлишок рідини.
- Зберіть марлю разом із сиром і акуратно відіжміть руками, щоб позбутися зайвої рідини.
- Посоліть сир.ьРозгорніть марлю та посипте сир 1/4 ч. ложки солі. Перемішайте масу і, за бажання, додайте ще солі для смаку.
- Сформуйте сир у квадратну форму, загорнувши його в марлю. Покладіть масу на тарілку, накрийте іншою тарілкою і встановіть зверху щось важке (наприклад, банку з водою). Залиште на 15-60 хвилин для ущільнення.
- Охолодіть або використовуйте одразу після віджимання панір готовий до вживання. Його можна нарізати кубиками та додавати до страв або зберігати в холодильнику до 2 днів.
Як використовувати панір та з чим він смакує
- В каррі: додайте кубики паніру в пряне індійське каррі.
- Супи та салати: панір чудово поєднується із зеленню та овочами.
- Смажені страви: обсмажте панір із прянощами або овочами для ситної закуски.
- Десерти: використовуйте панір для приготування сирних десертів.
Раніше "Ми-Україна" писав 10 смачних рецептів канапок на Новий рік. А також спробуйте приготувати п'ять рецептів апетитних страв від яких можна легко схуднути.