Навіть за правильної температури й вологості зберігати все впереміш — це велика помилка, яка часто призводить до псування усіх запасів. Річ у тім, що кожен овоч виділяє різні гази, вологу й навіть речовини, що впливають на інших "сусідів". Деякі плоди прискорюють дозрівання та гниття інших, а іноді навіть вбирають запахи та псують таким чином свій смак. Тому знання про сумісність овочів у сховищі допоможе зберегти запаси свіжими аж до весни.

Чому не можна змішувати різні овочі у підвалі та льосі — читайте у статті "Ми-Україна".

Чому деякі овочі треба розділяти у підвалі 

Під час зберігання овочі продовжують "жити". Вони виділяють вуглекислий газ і етилен — це газ, який стимулює дозрівання. Саме етилен стає головною причиною того, що деякі продукти починають псуватися значно раніше. Наприклад, якщо картоплю покласти поруч із яблуками чи помідорами, вона швидко проросте, а морква або буряк поруч з капустою можуть набрати неприємного запаху.

Крім того, різні овочі потребують різних умов вологості. Картопля, наприклад, "любить" сухіше повітря, а морква навпаки зберігається довше при високій вологості. Якщо покласти їх поруч, один із видів обов’язково постраждає.

Які овочі краще не тримати разом у льосі

Найпоширеніша помилка — тримати разом картоплю й цибулю. Ці овочі впливають один на одного найгірше: цибуля швидко висихає поруч із картоплею, а картопля починає проростати. Оптимально зберігати їх у різних відсіках або хоча б розділити перегородкою.

Також небажано сусідство картоплі з морквою чи буряком. Коренеплоди потребують більш вологого середовища, тоді як картоплі достатньо помірної вологості. Якщо їх скласти разом, морква почне пліснявіти, а картопля — гнити від надмірної вологості.

Ще один невдалий варіант — капуста поруч із яблуками. Капуста активно вбирає запахи, тому після кількох тижнів може набути солодкуватого або кислуватого присмаку. А яблука, своєю чергою, починають швидше в’янути від вологи, яку виділяє капустяне листя.

Не варто зберігати моркву поряд із яблуками чи грушами — через етилен, який виділяють фрукти, коренеплоди стають м’якими й гіркуватими. Для моркви краще окреме місце або ящик із піском.

Так само не варто ставити буряк поруч із цибулею чи часником: різкі ефірні сполуки з часом проникають у буряк, і він втрачає природний смак.

Які овочі ідеально зберігаються разом

Є й овочі, які добре уживаються разом. Наприклад, морква й буряк спокійно сусідять, якщо вологість підтримується на рівні 90–95 %, а температура не перевищує +2 °С. Вони не шкодять одне одному й навіть допомагають стабілізувати мікроклімат у ящику.

Цибуля й часник також непогано зберігаються поруч, але за умови сухого повітря. Обидва продукти бояться надлишкової вологи, тому їх тримають у сітках або капронових панчохах у добре вентильованому місці.

Капуста найкраще почувається окремо, але може зберігатись неподалік буряка — останній добре поглинає надлишкову вологу, знижуючи ризик загнивання качанів.

Як правильно організувати простір у підвалі

Якщо підвал невеликий, важливо продумати розташування. Картоплю краще тримати ближче до підлоги, де температура стабільніша, а овочі, що потребують вологості, у ящиках із піском або тирсою. Моркву та буряк засипають шарами вологого піску, капусту зберігають на полицях або підвішують за кочережки, щоб не торкалася стін і підлоги. Варто розділити овочі хоча б за допомогою дощок або сітчастих перегородок. Так гази, запахи й волога не змішуватимуться. А для яблук, груш і гарбузів краще виділити окрему зону або інший кут льоху.

Для більшості овочів оптимальною вважається температура від 0 до +4 °С. Морква й буряк добре почуваються при вологості до 95 %, тоді як цибуля, часник і гарбузи потребують сухішого повітря — не більше 70 %. Якщо підвал надто вологий, варто провітрювати його й використовувати ящики з деревини, а не пластика — вони “дихають” і запобігають появі конденсату.

Щоб овочі не псувалися, їх варто перебрати перед закладкою, прибрати пошкоджені чи підгнилі екземпляри. Навіть один такий може зіпсувати весь ящик. Добре працює перевірений спосіб : обгорніть качани капусти або коренеплодів газетним папером: він вбирає зайву вологу і захищає поверхню від грибків.

Більшість городників часто припускаються помилки при підготовці овочів до зберігання. Читайте, чого не можна категорично робити при закладці овочів на зиму.