Буряк при правильному догляді легко зберігається всю зиму й навіть довше. Але щоб коренеплоди не згнили, не пересохли і не втратили смакових властивостей, потрібно не лише вчасно його зібрати, а й дотриматися кількох важливих правил перед закладкою на зберігання. Часто головна причина псування — неправильна підготовка, механічні пошкодження або невідповідні умови.

Розповідаємо, як зберегти буряк здоровим і соковитим до самої весни.

Коли викопувати буряк: ідеальні строки збирання

Найчастіше буряк збирають у другій половині вересня або на початку жовтня, до настання перших серйозних заморозків. Надто ранній збір знижує вміст цукрів, а занадто пізній підвищує ризик підмерзання. Сигналом до збирання є пожовтіння й в’янення нижнього листя, а також повністю сформовані коренеплоди, які досягли характерного для сорту розміру. Якщо уночі починаються приморозки, буряк потрібно встигнути прибрати за 1–2 дні, щоб він не став м’яким і не почав загнивати під час зберігання.

Підготовка до зберігання: очищення й обрізка

Викопувати буряк слід у суху погоду. Найкраще використовувати вила, а не лопату, щоб не пошкодити шкірку. Всі механічні пошкодження можуть стати потенційним джерелом гнилі в погребі. Після викопування буряк акуратно очищують від землі руками, не б’ючи й не шкрябаючи поверхню. Мити буряк перед зберіганням не можна — волога сприяє загниванню.

Листя обрізають, залишаючи черешки до 1 см, а корінці не вкорочують повністю — це додатковий захист від втрати вологи. Якщо вкоротити корінець вщент, коренеплід швидко почне в’янути. Також важливо виділити окремо екземпляри з будь-якими ознаками пошкодження — їх краще одразу використати в їжу або переробити.

Сушка перед закладкою

Після очищення буряк треба просушити. Робити це найкраще під навісом або в добре провітрюваному приміщенні протягом 3–5 днів. Не слід залишати його під прямим сонцем, краще обрати тіньове місце. Сухі коренеплоди з меншою ймовірністю піддаються гниттю, а також краще зберігають текстуру й смак.

Умови зберігання: температура, вологість і вентиляція

Оптимальна температура для зберігання буряка становить від 0 до +2°C. Вологість повітря має бути помірно високою — близько 85–90%. Якщо повітря буде надто сухим, буряк зморщиться й стане млявим, а надмірна вологість спровокує гниль.

Ідеальні місця для зберігання — це погріб, підвал, льох, гараж із земляною підлогою або спеціальний ящик на балконі (якщо температура не опускається нижче нуля). Важливо забезпечити хорошу вентиляцію — повітря має циркулювати, щоб не утворювався конденсат.

Як правильно укладати буряк на зберігання

Найпоширеніший спосіб — насипом у дерев’яні ящики. Для кращого збереження буряк можна пересипати піском або тирсою. Альтернативно можна загортати кожен коренеплід у папір або зберігати у тканинних мішках, які дихають. Буряк добре зберігається в одному ящику з картоплею — завдяки здатності вбирати зайву вологу він подовжує термін збереження обох культур. Проте буряк треба класти поверх картоплі, а не під неї. Також можливе зберігання у глиняній обмазці або обробка деревним вугіллям. Це ще додатковий бар’єр проти гнилі.

Періодична перевірка

Навіть за ідеальних умов буряк варто регулярно перевіряти. Раз на місяць оглядайте партію, виймайте всі м’які або запліснявілі коренеплоди. Одне гниле кореневище може зіпсувати весь ящик.

Щоб буряк довше залишався соковитим, не зберігайте його поруч із яблуками або помідорами — ці плоди виділяють етилен, який пришвидшує старіння і провокує в’янення. А ще буряк краще зберігається, якщо дати йому кілька днів після збирання "відлежатися" у сухому місці перед закладкою на зиму.

Також читайте, як приготувати листя буряка так, щоб вони були і смачними, і приносили користь. А ще "Ми-Україна" ділився секретами добрив для буряка, щоб коренеплоди були солодкими та соковитими.