З приходом травня в саду та на ринку з’являється ароматна свіжа зелень — кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля, щавель, шпинат, черемша та інші трави, які роблять страви смачнішими. Але, як відомо, сезон свіжої зелені недовгий. Тому господарі з досвідом не чекають літа, коли спека висушує ніжні листки, а заздалегідь готують весняну зелень про запас та заморожують її на зиму.

Всі нюанси із заморожування свіжої зелені читайте у статті "Ми-Україна".

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Де кріп погано росте — уникайте цих помилок при виборі місця для посіву

Правильна заморозка дозволяє зберегти майже всі вітаміни та аромат свіжозірваних трав, а взимку значно полегшує приготування супів, борщів, соусів та маринадів. Ділюся способами, які сама перевірила й рекомендую кожному, хто хоче мати власний “зелений банк” у морозильнику.

Яку зелень можна заморожувати

Найкраще заморожуються листкові зелені культури з природним високим вмістом ефірних олій. До них належать кріп, петрушка, базилік, кінза, м’ята, шпинат, щавель, зелені пера цибулі та часнику, а також листя буряка, черемша й навіть селера. Заморожене листя не втратить аромату й будуть смачним доповненням до будь-якої страви.

Підготовка до заморозки

Зелень, яку ви збираєтесь заморозити, має бути свіжою, молодою, без слідів в’янення, жовтизни, гнилі або комах. Збирати її найкраще зранку, до спеки, але вже після висихання роси. Потім її потрібно добре промити в кількох водах і залишити на рушнику до повного висихання. Зайва волога призводить до утворення льоду та погіршує якість зберігання.

Листя, що має жорсткі черешки (наприклад, у петрушки або селери), краще подрібнювати окремо — ніжна частина піде в супи й салати, а грубіша — в бульйони або тушкування.

Спосіб 1: заморожування в пакетах або контейнерах

Це найпростіший і найпоширеніший варіант. Суху зелень дрібно ріжуть, розкладають у поліетиленові пакети або пластикові контейнери. Зручно фасувати невеликими порціями — стільки, скільки зазвичай використовуєте за раз. Якщо використовуєте пакети, вичавіть з них повітря та щільно закрийте. Цей спосіб особливо підходить для кропу, петрушки, базиліку, кінзи.

Спосіб 2: зелень у кубиках льоду

Цей метод особливо зручний для соусів, перших страв та смаження. Подрібнену зелень щільно утрамбовують у формочки для льоду та заливають кип’яченою або фільтрованою водою. Після заморожування кубики виймають та перекладають у пакети або контейнери. Такий варіант зберігання дозволяє миттєво кинути кубик у каструлю чи сковорідку. Якщо замість води залити олією — вийде заготовка для смаження з ароматом трав.

Спосіб 3: зелена паста

Зелень, наприклад, базилік чи петрушку, можна подрібнити в блендері із сіллю та невеликою кількістю оливкової олії до стану пасти. Таку масу фасують у маленькі баночки або порційно заморожують у формочках. Узимку зелена паста ідеально підходить до гарячих тостів, як заправка до супів, соус до пасти або основа для зеленого масла.

Спосіб 4: щавель та шпинат з бланшуванням

Для щавлю, шпинату й бурякового листя рекомендую легке бланшування. Нарізані листки опускають у кип’яток на 30–60 секунд, потім швидко охолоджують у холодній воді та зціджують. Така обробка зберігає колір і полегшує подальше використання — зелень вже м’яка і готова до додавання в суп чи пиріг. Після охолодження бланшовану зелень фасують у пакети або контейнери.

Як довго зберігається заморожена зелень

У морозильнику при температурі -18°C зелень зберігається до 10–12 місяців. Найкраще її використовувати до наступного сезону — тоді вона зберігає максимум користі та аромату. Через рік вона, хоч і придатна до вживання, може втратити смакові якості.

Заморожену зелень не слід повторно заморожувати після розморожування — вона втратить текстуру й запах. Тому відразу поділяйте на порції. Підписуйте пакети або контейнери датами — так легше зорієнтуватись, що використовувати в першу чергу.

А щоб зелень тішила вас пишним та якісним врожаєм, читайте, як правильно вирощувати петрушку, базилік та шпинат.