Фарш використовується для приготування багатьох смачних страв: котлет, пельменів, запіканок, пирогів, фаршированих овочів тощо. Фарш домашнього приготування має набагато більше переваг, ніж магазинний, оскільки ви контролюєте якість м’яса та його склад. 

Яке м'ясо потрібно обирати на фарш та які спеції найкраще підкреслять смак страви — читайте у статті "Ми-Україна". 

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Три рецепти підливок до будь-якого гарніру з доступних інгредієнтів

Як вибрати м'ясо для фаршу

Тип м'яса залежить від того, яку страву ви плануєте готувати.

• Класичні котлети та пельмені: вибирайте м'ясо з жирністю близько 20% (свинина, яловичина, баранина, птиця). Для яловичини найкраще підійде шия.
• Парові котлети та фрикадельки для супу: використовуйте пісне м'ясо, наприклад, яловичу лопатку, свинячий карбонад або курячу грудку.
• Фарш для пирогів, соусу болоньєзе, фаршированих перців чи голубців: обирайте м'ясо з жирністю 6–10% (свинячий окіст, яловичу задню ногу або стегно птиці).

Як приготувати фарш у домашніх умовах?

Для ідеального фаршу краще використовувати м'ясорубку. Її ніж повинен бути добре заточений, щоб м’ясо рубалося, а не продавлювалося крізь решітку. Так воно збереже свою соковитість. Перед подрібненням охолодіть м'ясо, адже тепле м'ясо рубається гірше, а м'ясорубка нагрівається під час роботи.

Якщо м'ясорубки немає, можна нарубати м'ясо вручну важким ножем або сокиркою. Починайте з нарізки на тонкі пластини, потім – смужками, і завершуйте подрібненням на дрібні шматочки.

Що додати до фаршу?

Базові добавки – це сіль, свіжомелений перець і трохи оливкової олії. Для пікантного смаку можна додати аджику, зіру, коріандр, сумах, паприку або італійські трави (орегано, розмарин, майоран, базилік).

Для свинини підходить розмарин, для яловичини – орегано та базилік, для баранини – тархун, а для птиці – чебрець і м'ята. Також можна додати петрушку, кріп, зелену цибулю чи шпинат.

Цибулю і часник краще попередньо припустити на пательні, щоб вони втратили їдкість. Це зробить фарш більш соковитим. Для азійських ноток використовуйте імбир, часник та цибулю-шалот.

Охолоджений фарш із м’яса потрібно зберігати при температурі від 0 до +5 °C, а якщо це фарш із м’яса птиці – від 0 до +2 °C. Найкраще перекласти його у герметичний контейнер, щоб зберегти свіжість, і використати протягом 24 годин.

Раніше "Ми-Україна" писав про те, як швидко приготувати піцу на лаваші, а також рецепт легкої запіканки з макаронів, сиру та грибів.