Оселедець завжди залишається одним із найпопулярніших продуктів. Особливо важливо правильно вибрати рибу, адже її якість визначає смак майбутніх страв. Самець оселедець, завдяки своїй мʼясистості, ідеально підходить для оригінальних закусок, а оселедець-самка – для отримання ніжної ікри.
Як розрізнити оселедець з вмістом ікри чи молоки — читайте у статті.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Червона ікра: як зберігати продукт свіжим довше
Як розпізнати оселедець "хлопчика" та "дівчинку"
- Голова: у самців ніс вузький і витягнутий, у самиць — коротший і кругліший.
- Форма тіла: у самців спина масивніша і трохи округлена, черевце м’яке. У самиць спина рівна, а черевце щільніше та може провисати, якщо там ікра.
- Товщина спини: у самців спина товща, м’ясистіша. У самиць вона тонша.
- Рот: у самки при натисканні округляється, а у самця залишається витягнутим.
Що приготувати з ікри оселедця
Ікра оселедця в пікантному соусі
Інгредієнти:
- Ікра оселедця – 200 г
- Цибуля – 1 шт.
- Олія соняшникова (рафінована) – 3 ст. л.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком
- Зелень (кріп, петрушка) – для прикраси
Спосіб приготування:
- Ікру ретельно промийте, видаліть плівки.
- Подрібніть цибулю на дрібні кубики.
- Змішайте ікру з цибулею, додайте олію, лимонний сік і гірчицю.
- Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.
- Викладіть готову ікру в сервірувальну тарілку та прикрасьте подрібненою зеленню. Подавати можна з чорним хлібом або тостами.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як замаринувати оселедець — найкращі рецепти
Молоки оселедця в ніжному маринаді
Інгредієнти:
- Молоки оселедця – 300 г
- Цибуля червона – 1 шт.
- Оцет яблучний – 2 ст. л.
- Олія оливкова – 4 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль, перець горошком – на смак
- Цукор – 1 ч. л.
Приготування:
- Молоки ретельно промийте, видаліть залишки плівок.
- У каструлі закип’ятіть воду, додайте лавровий лист, перець горошком, сіль і цукор. Опустіть молоки та варіть 2-3 хвилини.
- Відкиньте молоки на друшляк і дайте охолонути.
- Подрібніть цибулю півкільцями, змішайте з молоками.
- З’єднайте оцет із оливковою олією, полийте молоки маринадом. Перемішайте й залиште на 2-3 години в холодильнику.
- Перед подачею подавайте молоки з цибулею, прикрасивши зеленню.
Вибирайте оселедець до 17 см завдовжки – він вважається найсмачнішим і не накопичує багато шкідливих речовин., як велика риба. Уникайте оселедця з каламутними очима чи різким запахом – це свідчить про те, що риба може бути зіпсована або неправильно зберігалась. Якщо шкіра оселедця трохи відходить – це хороший знак: риба жирна та свіжовиловлена.
Якщо ви приготували до оселедця картопляне пюре, а воно вийшло занадто рідким або з грудочками, то не поспішайте його викидати. Існують перевірні способи, як виправити невдало приготоване пюре.
