За рахунок змішування різних видів фаршу ми маємо можливість створювати як "багатший" смак, так і особливу текстуру більшості страв, підвищуючи їхні гастрономічні властивості. Не менш важливим фактором є й баланс жирності та м'якості, що не менш позитивно впливає на консистенцію та смакові характеристики страви. Варіюється за рахунок таких комбінацій й поживна цінність. Однак мало хто знає, як насправді правильно змішувати різні сорти м'яса, аби не тільки збагатити смакові якості виробу, а й додати до нього користі. В цій цікавий темі вирішив розібратися "Ми-Україна".
Чим відрізняються різні види фаршу
- Курячий та індичий фарш мають високий вміст білка, при цьому містять менше жиру, якщо порівнювати їх з іншими видами м'яса. Цей фарш відмінно підходить для дієтичного харчування, але страви з нього можуть вийти занадто сухими. Щоб вирішити цю проблему, можна додати свинячий фарш, в якому вищий вміст жиру. Завдяки такій суміші смакові якості покращаться, а кількість білка буде збережена на належному рівні.
- Фарші з яловичини і свинини. Їх склад у білках, жирах і вуглеводах практично однаковий. Водночас червоний фарш містить важливе гемове залізо, яке майже відсутнє в м'ясі птиці. Людям, які страждають на анемію, рекомендується вживати саме ці види м'ясних виробів. А ось для покращення смакових якостей радимо спробувати поєднувати їх з курячим або індичим фаршем.
Зауважимо також, що, згідно з останніми дослідженнями було з'ясовано, що змішування різних видів фаршу робить страву більш збалансованою за мікроелементами. Зокрема, курячий фарш містить в собі досить велику кількість вітаміну B5, а також такі корисні мікроелементи як калій і фосфор. Своєю чергою свинячий багатий на вітаміни групи В: B1 та B2, а також селен. До того ж у червоних різновидах фаршу кількість вітамінів B12 і PP суттєво більша, аніж у курячому та фаршу з індички.
Які страви з фаршу найвдаліші як за смаком, так і за поживністю
На сьогодні існує багато смачних страв з фаршу, і кожна з них має свої особливості, а саме:
- Котлети. Одна з найпопулярніших страв, яку можна готувати як пательні, так і запікати в духовці;
- Лазанья. Смачна та ситна італійська страва, яка прекрасно підійде і для обіду, і для вечері;
- Фаршировані перці. Дуже смачно і легко готуються;
- Голубці. Традиційна українська страва, яка не втрачає свою популярність роками;
- Чебуреки. Смажені тоненькі "пиріжки", які популярні в багатьох країнах світу;
- Тефтельки. Ці м'ясні кульки можна варити, запікати чи смажити. Вони стануть доповненням до багатьох основних страв або можуть виступати як одна цілісна.
Наостанок підкреслимо, що змішування різних видів фаршу дозволить вам досягнути ідеального балансу між смаковими властивостями та поживними якостями страви. До того ж така маніпуляція зробить ваші страви більш збалансованими та "підлаштованими" під різні види дієт, а також потреби організму.
Раніше "Ми-Україна" розповідав рецепт цікавої страви з фаршем, яка смакуватиме навіть тим, хто не любить гречану кашу.
