Для всіх, хто любить аромат домашнього копченого м’яса, але не має коптильні або не хоче витрачати час на складні процеси, цей рецепт просто скарб..Завдяки звичайному цибулинню, спеціям та правильному настоюванню шматочки м’яса набувають приємного золотисто-коричневого відтінку, виразного аромату та легкої "копченої" ноти. Грудинка виходить соковитою, ніжною і на смак дуже нагадує добротну магазинну ковбасу, але без зайвих добавок.
Читайте та зберігайте рецепт, яким поділиться "Ми-Україна".
Домашня грудинка зі смаком копченостей
Інгредієнти
- Грудинка — 1,5–2 кг
- Сіль — 120–150 г
- Перець горошком — 1,5 ч. л.
- Лавровий лист — 3–4 шт.
- Лушпиння з 1–2 кг цибулі
- Сушена паприка — на смак
- Копчена паприка — на смак
- Чорний мелений перець — на смак
- Часник — 5 зубчиків
Приготування
- Почніть із приготування ароматної основи. У велику каструлю влийте 2 літри води та додайте спеції: перець горошком (приблизно чайну ложку), кілька лаврових листків, чайну ложку чорного меленого перцю. Якщо любите пікантні нотки, додайте третину чайної ложки гострого червоного перцю та ложку солодкої паприки — вони підсилять аромат м’яса.
- Підготуйте цибулиння: ретельно промийте його, щоб видалити пил. Додайте лушпиння до каструлі — саме воно надає м’ясу того самого глибокого кольору та характерного присмаку. За бажанням можна додати й часникове лушпиння, якщо воно залишилося після очищення. Доведіть суміш до кипіння та варіть близько двадцяти хвилин, щоб спеції та цибулиння віддали максимум смаку.
- Поки відвар настоюється, підготуйте грудинку. Виберіть шматок із гарними м’ясними прошарками, тоді результат буде соковитим. Наріжте м'ясо порційними шматками шириною близько 3–4 см — так воно швидше і рівномірніше провариться. Після цього висипте в гарячий відвар 120 г солі, добре перемішайте і викладіть шматки грудинки. Варіть м’ясо на невеликому вогні приблизно 25–30 хвилин, орієнтуючись на товщину шматків.
- Найважливіший етап — настоювання. Коли варіння завершилося, не поспішайте діставати грудинку. Нехай вона остигає прямо в ароматному цибульно-пряному відварі щонайменше 4–5 годин. А якщо залишите її на ніч приблизно на 12 годин, то смак і колір будуть ще яскравішими.
- Після настоювання дістаньте шматки м’яса і акуратно промокніть їх паперовим рушником. Змішайте солодку та копчену паприку з чорним перцем і обваляйте в цій суміші кожен шматок. Додайте подрібнений часник свіжий або сушений — він зробить аромат інтенсивнішим.
Також читайте на "Ми-Україна" рецепт маринованої скумбрії зі смаком лосося.
