Серед надзвичайно великої кількості лісових грибів є один, який привертає особливу увагу - у народі його називають “гриб-курка” або "курячий гриб". Йдеться про Laetiporus sulphureus, який також відомий як сірчано-жовтий трутовик. Його м’якоть має структуру, схожу на варене куряче м’ясо, та й на смак він сильно від нього не відрізняється. Детальніше про цей особливий продукт і про те, як правильно потрібно його їсти, розповість "Ми-Україна".
Який вигляд має гриб-курка і де його знайти
Цей гриб досвідчені любителі "тихого полювання" легко впізнають завдяки яскравому жовто-оранжевому відтінку. Він зазвичай зростає на пнях і стовбурах листяних дерев, зокрема дуба, бука чи верби. Часто його можна зустріти не поодинці, а групами: він росте, формуючи своєрідні полиці або кільцеподібні шари.
Шукати "гриб-курку" потрібно у період з кінця весни і до початку осені, особливо після рясних дощів.
Свіжі, молоді гриби вирізняються від старих ніжною текстурою, соковитістю та приємним ароматом. З віком вони грубішають, стають твердими й волокнистими, тому в їжу радять використовувати саме молоді плодові тіла.
Користь для здоров’я
Сірчано-жовтий трутовик не лише смачний, а й корисний. Ось у чому криються його поживні властивості:
- Білки. Чудовий замінник м’яса, особливо для вегетаріанців;
- Антиоксиданти. Мають здатність сприяти зміцненню імунної системи;
- Вітаміни групи B. Підтримують нервову систему та обмін речовин;
- Полісахариди. Мають протизапальні й антимікробні властивості.
Крім того, в рамках останніх досліджень було встановлено, що деякі дослідження свідчать про наявність протиракових властивостей цього гриба. При цьому варто зауважити, що підтверджених наукових досліджень щодо цього поки немає.
Як приготувати гриб-курку
Перед приготуванням "курячий гриб" потрібно ретельно вимити і очистити від бруду. Молоді шматочки чудово підходять для смаження, тушкування, запікання або приготування перших страв. Завдяки своїй м’ясистій структурі, вони нагадуватимуть курятину, тому з нього можна зробити вегетаріанські котлетки, шашлик або навіть замінити філе в улюблених рецептах.
Один із найпростіших і найпопулярніших рецептів: обсмажити грибові шматочки на вершковому маслі з часником і улюбленими спеціями. Вони вийдуть хрусткими ззовні та соковитими всередині.
Що варто знати перед вживанням
Попри те, що "курячий гриб" і має велику кількість корисних властивостей, він підходить, на жаль, далеко не всім: у деяких людей він може спричинити алергію або проблеми з травленням.
Особливо обережними рекомендуємо бути тим, хто має надчутливий шлунок. Перший раз краще спробувати зовсім невелику порцію. До того ж збирати для її приготування потрібно лише молоді гриби, які точно правильно визначені, адже старі - надто жорсткі та вкрай важко перетравлюються.
На завершення додамо, що "гриб-курка" не лише цікавий за своїм зовнішнім виглядом, а й дуже корисний представник лісової флори, який може стати чудовим доповненням до будь-якого раціону.
Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" писав про те, як засушити лисички в домашніх умовах так, щоб вони залишалися ароматними і корисними довший проміжок часу.
