Як правило, горілку асоціюють із вечірками або тостами за святковим столом. Однак мало хто здогадується про те, що на кухні вона може бути не менш корисною, ніж у барі. Цей спиртний напій здатен виконувати низку кулінарних “трюків” і, що не менш важливо, використовувати його можна й в побутових цілях. Як саме - розповість "Ми-Україна".
Горілка у випічці
Один із надзвичайно простих, але дієвих кулінарних секретів - це додати трохи горілки в тісто для пирогів, вареників або чебуреків. Під час теплової обробки алкоголь зникне, однак при цьому він встигне "зробити свою справу" - тісто вийде більш легким, хрустким і не таким жирним.
- Тісто стає більш хрустким ззовні, проте при цьому воно надзвичайно пухке усередині;
- Менше вбирає жир під час смаження.
Важливо зауважити, що такий метод активно використовують професійні кухарі в усіх куточках світу. Особливо він популярний у рецептах тонкого пісочного чи листкового тіста.
Розкриття смаку
У кулінарії горілка іноді виконує роль “підсилювача смаку”. Особливо гарно у неї це виходить в томатних соусах. Наприклад, у класичному соусі з горілкою для пасти невелика доза алкоголю допомагає поєднати жирні й водні компоненти, витягти приховані аромати з помідорів і спецій.
Завдяки цьому соус стає більш "глибоким" і насичено-виразним за смаком.
По завершенню приготування запаху алкоголю не лишається - тільки насичений, гармонійний аромат.
Маринад з горілкою
Якщо додати трохи горілки до маринаду, м’ясо стане м’якшим і соковитішим. В цьому випадку алкоголь працює як природний пом’якшувач, зокрема розщеплює білки, через що спеції та аромати глибше проникають у волокна. У результаті страва готується менше по часу і набуває ніжну текстуру та насичений смак.
Особливо добре підходить для шашлику, стейків або запікання в духовці.
Дезінфекція та чистота на кухні
Незважаючи на те що горілка не є продуктом харчування, на кухні вона все ж може стати справжнім помічником. Завдяки своїм антисептичним властивостям її можна використовувати як натуральний засіб для очищення:
- чудово знежирює поверхні,
- дезінфікує обробні дошки, ножі,
- допомагає очистити овочі й фрукти від мікробів, якщо поруч немає чистої води.
Достатньо перелити горілку в пульверизатор - і все, і простий дезинфікуючий “спрей” готовий до роботи.
Наостанок хочемо підкреслити, що горілка має здатність випаровуватися при температурі понад 78°C, тож після термічної обробки спирт в готовій страві не залишається. При цьому все ж радимо багато її не додавати, адже для бажаного ефекту достатньо й 1–2 столових ложок. До всього рекомендуємо використовувати виключно якісну горілку, тому що саме від неї залежатиме остаточний результат.
Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" пояснював, чи впливають спиртні напої на набір зайвої ваги.
