Пиріг з паштетом є одним із класичних рецептів домашньої французької кухні. Він пасує як до святкового столу, так і до недільного обіду в колі родини. Готувати його зовсім не складно, головне — дотриматися послідовності й дати начинці час настоятися перед випіканням. Детальний рецепт пояснить "Ми-Україна".
Французький пиріг з паштетом
Інгредієнти (на 8 порцій):
- Свинина без кісток — 400 г
- Бекон одним шматком — 150 г
- Селера — 1 стебло
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Хлібні крихти свіжі — 100 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Коньяк — 15 мл
- Сіль — до свого смаку
- Чорний перець мелений — до свого смаку
- Листкове тісто — 400 г
- Рослинна олія — для змащування форми
Покрокове приготування:
- Свинину ретельно промийте й обсушіть паперовим рушником. Наріжте невеликими шматочками, після чого подрібніть у кухонному комбайні або гострим ножем до стану дрібної м’ясної маси. Важливо не використовувати м’ясорубку, щоб начинка зберегла свою текстуру.
- Цибулю очистьте і подрібніть, стебло селери наріжте невеликими кубиками. Бекон наріжте такими ж шматочками — він додасть пирогу легкого димного аромату.
- У глибоку миску перекладіть подрібнену свинину, додайте цибулю, селеру, бекон, свіжі хлібні крихти та злегка збите яйце. Приправте сіллю, чорним перцем і влийте коньяк. Ретельно перемішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції, накрийте плівкою та поставте у холодильник на 10 хвилин — за цей час м’ясо вбере аромати спецій і стане ніжнішим.
- Листкове тісто розділіть на дві рівні частини та розкачайте у прямокутні пласти. Форму для запікання вистеліть пергаментом і злегка змастіть олією. Один пласт тіста покладіть на дно форми так, щоб краї трохи звисали.
- Викладіть усю м’ясну начинку на тісто, рівномірно розподіліть її й акуратно притисніть ложкою або руками.
- Накрийте начинку другим пластом тіста, защипніть краї по периметру, щоб сік не витікав під час випікання. У верхньому шарі зробіть 2–3 невеликі отвори для виходу пари.
- Змастіть поверхню пирога збитим яйцем для гарного блиску. Помістіть форму в холодильник на 15 хвилин, щоб тісто трохи охололо, потім поставте у розігріту до 210 °C духовку. Випікайте 45 хвилин, після чого зменште температуру до 180 °C і готуйте ще близько години. Якщо верх почне надто швидко рум’яніти, накрийте його фольгою.
Готовий французький пиріг-паштет має мати золотисту скоринку і соковиту, ароматну начинку всередині. Перед подачею дайте йому трохи охолонути — тоді тісто стане ще більш хрустким.
А ще "Ми-Україна" ділився рецептом сирного суфле, яке часто готують в Британії.
