Часто трапляється так,  що з одного й того ж м’яса у когось виходять ніжні, соковиті котлети, а в іншого - тверді й сухі. Як правило, основна причина криється в підготовці до процесу смаження, тобто в самому приготуванні фаршу. "Ми-Україна" розповість кілька простих хитрощів, які зроблять котлети набагато м’якшими й смачнішими, змінивши страву на краще. 

Вимішування руками

Часто люди просто купують готовий фарш, змішують його з іншими інгредієнтами і швидко формують котлети. Однак, якщо хочете, щоб вони були м’якими і не розвалювалися на пательні, фарш потрібно дуже добре вимісити руками - не менше 7–10 хвилин.

За цей час він стане однорідним, еластичним і краще триматиме форму під час смаження.

Що також важливо - не варто шкодувати зусиль - фарш має стати після тривалого вимішування еластичним. Якщо бачите, що він сухуватий - додайте трохи холодної води або молока. Це зробить структуру ще м’якшою.

Відбивання фаршу перед смаженням

Це старий, перевірений спосіб, яким користувались ще наші бабусі: після того, як фарш гарно вимішаний, його потрібно кілька разів добре відбити:

- Просто візьміть шматок фаршу і кілька разів киньте його назад у миску з висоти 20–30 сантиметрів;

- Повторіть це 10–15 разів - завдяки цьому фарш стане м’якшим і краще триматиме форму.

Варто зауважити, що цей спосіб допомагає насичувати фарш киснем - так він стане більш пухким, а також краще триматиме форму. Котлети з такого фаршу виходять ніжними всередині та рівномірно просмаженими.

Додаткові "фішки"

До звичайних інгредієнтів для котлет, зокрема цибулі, часнику, яйця, солі і перцю, можна додати ще кілька простих продуктів, які можуть зробити фарш ніжнішим і соковитішим. Це може бути трохи манки, сухарів або хліб, розмочений у воді чи молоці.

Якщо ж хочете, щоб котлети були особливо соковитими, додайте трохи холодного тертого масла прямо в фарш або в середину кожної котлетки - повірте, смак вас дійсно здивує!

Варто також додати, що смажити котлети рекомендується на середньому вогні і з закритою кришкою - так вони не пересушаться та добре пропаряться всередині.

Наостанок підкреслимо, що приготування котлет - справжня наука з безліччю нюансами, які багато хто ігнорує і робить це дарма. Спробуйте ці два прості секрети - і ті, для кого ви готуєте, обов’язково попросять добавку!

Нагадаємо, як раніше "Ми-Україна" пояснював, чи справді потрібна цибуля у фарші та розповів про альтернативні продукти, які могли б її замінити.