Домашня паста завжди смачніша та корисніша, ніж магазинна. Свіже тісто, приготоване власноруч, має ідеальну текстуру, еластичність і прекрасно поєднується з різними соусами. Якщо ви ще не пробували готувати пасту самостійно – саме час спробувати!
"Ми-Україна" поділиться рецептом домашньої пасти.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як смачно запекти скумбрію в духовці з овочами — простий рецепт
Домашня паста — рецепт
Інгредієнти (на 6 порцій)
- Борошно – 3 склянки;
- Манна крупа (дрібна) – 0,5 склянки;
- Яйця – 4 шт.;
- Жовтки – 3 шт.;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
Покрокове приготування:
- Просійте борошно разом із сіллю та манкою на робочу поверхню, сформувавши з нього невелику гірку. У центрі зробіть заглиблення – так званий "колодязь". Вбийте в нього яйця та додайте жовтки.
- Акуратно збовтайте яйця виделкою або пальцями, щоб білки та жовтки з'єдналися. Починайте поступово вмішувати борошно з країв гірки, замішуючи густу масу.
- Коли яйця вберуть у себе основну частину борошна, починайте активно вимішувати тісто руками. Для цього натискайте на нього долонею, розтягуючи вперед, після чого складайте назад і повторюйте. Вимішуйте не менше 10 хвилин, поки тісто не стане гладким, еластичним та однорідним.
- Готове тісто злегка присипте борошном, загорніть у харчову плівку та залиште на 30-60 хвилин при кімнатній температурі. Це важливо, оскільки під час відпочинку клейковина розслабляється, і тісто буде легше розкатувати.
- Посипте робочу поверхню борошном, розділіть тісто на 4 частини. Ті шматки, з якими ви не працюєте, тримайте під плівкою, щоб вони не підсихали.
- Візьміть один шматок, розплющте його руками і починайте розкатувати качалкою. Кожен раз повертайте тісто на 90°, щоб отримати рівний пласт.
- Розкачайте тісто до товщини 1,5-2 мм. Залиште трохи підсушитися, накривши плівкою. Потім розріжте його ножем або спеціальним коліщатком для пасти.
- Готове тісто можна одразу використовувати або підсушити, зберігаючи в закритому контейнері до 4-5 днів.
Як правильно варити свіжу пасту
Використовуйте велику кількість води: на 100 г пасти потрібно приблизно 1 л води. Воду добре посоліть перед тим, як закладати пасту.
Час варіння свіжої пасти значно менший, ніж магазинної – зазвичай достатньо 2-4 хвилин залежно від товщини. Не промивайте готову пасту водою, щоб зберегти її текстуру та здатність вбирати соус.
Домашнє тісто для пасти ідеально підходить для різних видів макаронних виробів.
- Фетучині – нарізані широкими смужками, чудово поєднуються з вершковими соусами, особливо з грибами або куркою.
- Тальятеле – трохи тонші за фетучіні, добре підходять до томатних та м'ясних соусів.
- Лазанья – використовуйте тісто для приготування домашньої лазаньї з м’ясним або овочевим соусом.
- Папарделе – широкі смуги пасти, які гарно поєднуються з рагу або густими соусами.
- Равіолі або тортеліні – з цього тіста можна готувати начинені макаронні вироби з сиром, м’ясом або грибами.
Раніше "Ми-Україна" писав поради про те, як правильно варити перловку, а також як приготувати запіканку з яловичого язика.
