Однією з найулюбленіших заготовок залишається аджика — густа, насичена, гостра приправа, яка ідеально підходить до м'яса, картоплі, макаронів або просто як соус до хліба.
Пропонуємо перевірений рецепт вареної аджики з помідорів, який зручно готувати великими партіями й зберігати всю зиму.
Домашня аджика
.jpg)
Інгредієнти:
- Помідори – 5 кг
- Болгарський перець – 1 кг
- Морква – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 600 г
- Часник – 400 г
- Гострий перець – 150 г (можна менше або більше, до свого смаку)
- Рослинна олія – 1,5 склянки
- Цукор – 1 склянка
- Сіль неочищена – 0,5 склянки (коригуйте на смак)
- Оцет 9% – 150 мл
Спосіб приготування:
- Почніть із підготовки овочів — ретельно їх промийте, особливо зверніть увагу на помідори: вони мають бути свіжими, без ознак псування. Переконайтесь, що м’якоть не має стороннього запаху. Якщо все гаразд — сміливо перемелюйте овочі на м’ясорубці або в блендері. Окрім помідорів, так само обробіть болгарський і гострий перець, видаливши плодоніжки.
- Моркву, цибулю та часник краще також перемолоти або натерти на тертці, щоби структура соусу була однорідною. Об’єднайте всі подрібнені овочі у великій каструлі з товстим дном і поставте на вогонь.
- Доведіть суміш до кипіння, після чого зменште вогонь до мінімального й тушкуйте під кришкою близько години.
- Через годину додайте до суміші олію, сіль, цукор і оцет. Гарно перемішайте і залиште на вогні ще на дві години, періодично помішуючи, щоб нічого не пригоріло. За цей час аджика набуде насиченого смаку, густої консистенції й встигне як слід уваритися.
- Готову аджику розкладіть у стерилізовані банки до самого верху. Закрутіть кришками й переверніть банки догори дном, закутавши їх у ковдру до повного охолодження.
- Після цього перенесіть заготівлі у прохолодне темне місце.
Також дізнайтеся, як правильно балансувати кількість солі, цукру та оцту для маринування огірків.
