Солона карамель – це той десерт, який можна їсти просто ложкою, додавати до випічки, поливати млинці або використовувати як прошарок у торті. Її приготування вимагає трохи терпіння, але результат вартий кожної хвилини біля плити. Головне – дотримуватися правильних пропорцій та температурного режиму, щоб отримати однорідну, гладку і насичену карамель.
Як приготувати ідеальну солону карамель — читайте на "Ми-Україна".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати заварний крем — перевірені рецепти для будь-якого десерту
Домашня солона карамель рецепт
Інгредієнти:
- Цукор – 200 г;
- Вода – 60 мл;
- Вершки 33% – 120 мл;
- Вершкове масло 82% – 40 г;
- Сіль – 0,5 ч. ложки.
Приготування:
- У каструлі з товстим дном змішайте цукор і воду. Важливо не перемішувати масу, щоб уникнути утворення кристалів. Поставте каструлю на маленький вогонь і дочекайтеся, поки сироп почне кипіти.
- Спостерігайте за кольором сиропу. Він поступово стане золотистим, а потім набуде насиченого бурштинового відтінку. Якщо маєте кулінарний термометр, орієнтуйтеся на температуру від 130 до 150°C. У середньому цей процес займає близько 15 хвилин.
- Коли карамель досягне потрібного кольору, зніміть каструлю з вогню. Додайте нарізане шматочками вершкове масло і акуратно перемішайте. Температура масла не має великого значення – воно добре розчиниться у гарячій карамелі.
- Попередньо підігрійте вершки, щоб уникнути різкого перепаду температур. Додавайте їх поступово, помішуючи карамель дерев’яною або силіконовою лопаткою. Це допоможе досягти однорідної консистенції.
- Додайте сіль, яка підкреслить солодкість карамелі та надасть їй особливої глибини смаку. Перемішайте масу до повної однорідності.
- Перелийте карамель у суху стерильну баночку та дайте їй охолонути при кімнатній температурі. Після цього зберігайте у холодильнику. Вона залишається придатною для вживання до двох тижнів.
Корисні поради:
- Не заважайте карамель під час варіння – це дозволить уникнути кристалізації цукру.
- Якщо карамель здається надто густою після охолодження, перед використанням її можна злегка підігріти на водяній бані або в мікрохвильовці.
- Вершки можна замінити кокосовими, якщо ви хочете зробити карамель без лактози.
- Якщо карамель має грудочки – процідіть її через сито, поки вона ще тепла.
- Смак можна урізноманітнити, додаючи ванільний екстракт, корицю або навіть трішки коньяку для глибшого аромату.
Така карамель стане чудовим доповненням до тостів, панкейків, морозива, йогурту або кави.
Також спробуйте приготувати домашню горіхово-шоколадну пасту, яка стане чудовим доповненням для десертів.
