Зефір нам добре знайомий з дитинства. Але якщо приготувати його самотужки зі свіжих сезонних фруктів, смак стане ще природнішим і витонченішим.
"Ми-Україна" поділиться рецептом домашнього зефіру з яблучно-гарбузового пюре.
Домашній зефір з яблука та гарбуза
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Пюре з яблук — 100 г
- Цукор — 200 г
- Яєчний білок — 50 г
- Лимонна кислота — 2 г
- Пюре з гарбуза — 100 г
- Вода — 100 г
- Цукор — 300 г
- Агар-агар — 10 г
- Харчовий барвник (за бажанням)
- Цукрова пудра (для обсипання)
Приготування:
- Почніть із підготовки двох основних компонентів — яблучно-білкової маси та гарбузового сиропу. У діжу міксера покладіть яблучне пюре, 200 г цукру, яєчний білок і лимонну кислоту. Увімкніть міксер на мінімальні оберти — маса повинна почати пінитися, але не перетворюватися на меренгу.
- Паралельно приготуйте сироп. У сотейнику з товстим дном розчиніть агар-агар у воді, додайте гарбузове пюре та 300 г цукру. Поставте на середній вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки температура не досягне приблизно 110°C. Якщо немає термометра, перевірте готовність за класичною ознакою: сироп має стікати з лопатки тонкою безперервною ниткою.
- Коли сироп готовий, а яблучно-білкова маса вже збита до щільної консистенції, обережно, тонкою цівкою вливайте гарячий сироп у діжу міксера. Поступово збільшуйте швидкість і збивайте ще 2–3 хвилини, доки маса не стане густою, блискучою і стабільною. Саме в цей момент можна додати кілька крапель оранжевого харчового барвника, щоб зефір набув теплого відтінку стиглого гарбуза.
- Отриману масу швидко перекладіть у кондитерський мішок із фігурною насадкою. Відсадіть зефір на силіконовий килимок або пергамент, формуючи акуратні півсфери чи трояндочки. Залиште при кімнатній температурі мінімум на 24 години, щоб зефір стабілізувався й підсох.
- Коли зефір стане пружним зовні та м’яким усередині, обережно зніміть його з килимка і обваляйте в суміші цукрової пудри з кукурудзяним крохмалем — це запобіжить злипанню та додасть ніжного матового вигляду.
А в сезон груш скуштуйте рецепт домашніх пончиків з солоною карамеллю та грушами.
